¡Saludos nuevamente! Una de las tortas más populares dentro de la gastronomía venezolana, es la Torta Tres Leches, que consiste en un bizcochuelo libre de materia grasa, el cual se embebe en una mezcla de tres leches, para luego ser decorado con un nevado o merengue, y se finaliza espolvoreándole por encima canela en polvo. Es un postre muy tradicional, que si bien puede haberse internacionalizado debido al éxodo migratorio de mi país, sin duda alguna, es un postre de raíces venezolanas.
In a very recent post, in which I presented a different pavlova I tried to make a chantilly cream, but without success. Because I made a small amount of pavlova, I had some leftover milk cream sweetened with a little powdered sugar, so I decided to take advantage of that leftover ingredient and make this dessert, and although I rarely eat it, since I tend to get cloying very fast, my husband does like it.
En un post muy reciente, en el cual presenté una pavlova diferente intenté hacer una crema chantilly, pero sin éxito. Debido a que hice poca cantidad de pavlova, me sobró parte de esa crema de leche endulzada con un poco de azúcar glass, por lo que decidí aprovechar ese ingrediente sobrante, y hacer este postre, y aunque yo lo como poco, ya que suelo empalagarme muy rápido, a mi esposo sí le gusta.
On the other hand, I am in domestic gas saving mode, so I avoid using the gas oven as much as possible (with the pavlova I made an exception), which is why I decided to experiment with the small toaster oven, which is electric . Generally I make sponge cakes for cold cakes in a gas oven, as is the case with the TRES LECHES CAKE, but as I already mentioned, it is vital that I save gas, so I varied the preparation technique. of this dessert and also the cooking method. With that said, let's get to the recipe!
Por otra parte, estoy en modo ahorro de gas doméstico, por lo que evito al máximo usar el horno a gas, (con la pavlova hice una excepción), razón por la cual me decidí a experimentar con el pequeño horno tostador, que es eléctrico. Generalmente yo hago en el horno a gas, los bizcochuelos para las tortas frías, como es el caso de la TORTA TRES LECHES, pero como ya mencioné es vital que ahorre gas, así que varié la técnica de elaboración de este postre y también el modo de cocción. Dicho esto, ¡vamos a la receta!
THE RECIPE / LA RECETA
- Servings: 4 servings of approximately 60 grams each.
On this occasion the quantities cannot be varied. If you want to make more or less, you can modify them while maintaining the proportions.
2 eggs at room temperature (for the sponge cake).
70 grams of wheat flour, with leavening agent.
100 grams of white sugar.
Vanilla or citrus zest to perfume it (¼ teaspoon).
For the three milk mixture: For this quantity, 100 ml of heavy cream, 150 ml of liquid milk (which on this occasion replaces evaporated milk) are required, and 60 ml of condensed milk.
Cinnamon powder to decorate (optional).
For the snowy or meringue, you require: 1 egg white, 60 grams of white sugar, 1 teaspoon of citrus juice or apple cider vinegar, 1 tablespoon of water.
Hand mixer, blender, pot, baking pan (oiled and floured), measuring cups, teaspoon, plates, etc.
Tiempo de preparación: en 45 minutos puede estar lista esta receta. Se requieren 8 – 10 minutos para mezclar los ingredientes del bizcochuelo, aproximadamente 20 a 25 minutos para el horneado, tiempo que puede aprovecharse para hacer el merengue o nevado para decorar, así como la mezcla de las tres leches.
Raciones: 4 raciones de aproximadamente 60 gramos cada una.
En esta ocasión las cantidades no pueden variarse. En caso de que quieras hacer más o menor cantidad, puedes modificarlas manteniendo las proporciones.
2 huevos a temperatura ambiente (para el bizcochuelo).
70 gramos de harina de trigo, con leudante.
100 gramos de azúcar blanca.
Vainilla o ralladura de algún cítrico para perfumarla ( ¼ de cucharadita).
Para la mezcla de tres leches: Para esta cantidad se requieren 100 ml de crema de leche, 150 de leche líquida (que en esta ocasión sustituye a la leche evaporada), y 60 ml de leche condensada.
Canela en polvo para decorar (es opcional).
Para el nevado o merengue, se requiere: 1 clara de huevo, 60 gramos de azúcar blanca, 1 cucharadita de zumo de cítrico o de vinagre de manzana, 1 cucharada de agua.
Batidora de mano, licuadora, olla, molde de horneado (aceitado y enharinado), tazas medidoras, cucharilla, platos, etc.
The first step is to make the cake, which requires carefully mixing the ingredients. On this occasion I wanted to apply the same technique that I used with the quick gluten-free sponge cake that I made recently, as it is a way of experimenting, since usually when making a sponge cake, I whip up the egg whites first, and then add the yolks and the rest of the ingredients. In this case I beat the whole eggs with the sugar at once, and then added the tangerine zest, and lastly the wheat flour.
El primer paso es hacer el bizcochuelo, para lo cual se requiere mezclar con cuidado los ingredientes. En esta ocasión quise aplicar la misma técnica que usé con el bizcochuelo rápido libre de gluten que hice recientemente, pues es una forma de experimentar, ya que por lo general al hacer un bizcochuelo, yo monto primero las claras, para luego añadir las yemas y el resto de los ingredientes. En este caso batí los huevos enteros con el azúcar de una vez, para después incorporar la ralladura de mandarina, y de ultimo la harina de trigo.
En este punto, cuando ya los huevos y el azúcar han triplicado su volumen, incorporarles poco a poco la harina, mientras se tamiza con un colador. Emplear una espátula para hacer los movimientos envolventes que permitirán integrarse la harina a los huevos, sin que éstos se aplasten. Servir la mezcla en elm olde previamente engrasado y enharinado y llevar al horno. Si se usa horno a gas, éste debe estar precalentado, y se hornea el bizcochuelo por aproximadamente 20 minutos, a 170 °C. En este caso utilicé el horno eléctrico tostador, (que realmente no está diseñado para hornear, sino para tostar o gratinar), y esto me permitió aprender algo importante en su manejo.
Lo que aprendí del horno tostador que estoy usando, es que debo usar moldes con tapa hermética. Esto lo sé, porque cuando hice los bizcochuelos rápidos y libres de gluten, no se quemaron, ya que esos moldecitos traen su tapa firme; pero en esta ocasión, usé un molde sin tapa, y apenas habían transcurrido 4 minutos de horneado, ya se estaba quemando el bizcochuelo, por lo que tuve que hornearlo con tandas de dos minutos cada una, para un total de 20 minutos. Si bien el bizcochuelo se quemó en la parte superior, la parte inferior estaba intacta. Esto es aprendizaje.
While the sponge cake is baking, the nevado or meringue is made, as well as the three milk mixture. Years ago I shared my recipe for Italian Nevado and it is the one I used here too, only I reduced the ingredients by a quarter. Separate the egg white and beat it until it reaches firm peaks. Meanwhile, bring the sugar to a minimum heat, with the citrus juice or, failing that, apple cider vinegar, and water; mixture that will be diluted little by little. It is necessary to prevent this sugar from caramelizing, we will know that it is ready when it reaches the point of a ball or chewing gum, which is known when you take a drop of the mixture, pour it into cold water, and it acquires the consistency of chewing gum. At that moment, remove it from the heat and add it in the form of a thread to the beaten egg, while beating at high speed. Beat for 3 more minutes until you achieve a silky and firm meringue.
Mientras se hornea el bizcochuelo, se elabora el nevado o merengue, así como la mezcla de tres leches. Años atrás compartí mi receta de nevado italiano y es la que usé aquí también, sólo que reduje a una cuarta parte los ingredientes. Se separa la clara del huevo, para batirla a punto de nube. Mientras tanto llevar a fuego mínimo el azúcar, con el zumo de cítrico o en su defecto vinagre de manzana, y agua; mezcla que se irá diluyendo poco a poco. Es necesario evitar que se caramelice esta azúcar, sabremos que está lista cuando alcance punta de bolita o de chicle, que se sabe cuando se toma una gota de la mezcla, se echa en agua fría, y adquiere consistencia de chicle. En ese momento se retira del fuego y se añade en forma de hilo, al huevo batido, mientras se bate a alta velocidad. Batir por 3 minutos más hasta lograr un merengue sedoso y firme.
La mezcla de las tres leches es muy simple: En un bol o en un vaso de licuadora, añadir la crema de leche, la leche condensada y le leche líquida y mezclar bien. En la versión original se emplea leche evaporada en vez de leche líquida, pero aquí hice un cambio. Reservar.
Cuando el bizcochuelo esté ya horneado, retirar del horno, esperar a que se enfríe. Luego pinchar la superficie con un tenedor, para abrir muchos orificios. Empapar el bizcochuelo con la mezcla de tres leches. Decorar con el merengue y de ultimo espolvorear con canela en polvo (es opcional). Tapar y llevar a la nevera y esperar 4 horas o de un día para otro, para que se asienten los sabores.
Esta torta suele gustar mucho y se consume fría. Se puede apreciar la textura del bizcochuelo embebido en tres leches, y del nevado o merengue, así como el sabor de la canela, que combina muy bien. A mi gusto, es una torta muy dulce, pero es mi apreciación, pues mi esposo se la comió casi toda, a él sí le encantó.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta de un postre venezolano. Me despido, deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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