The potato and egg salad is delicious, it is my daughter's favorite salad, and every time I make it I remember my little girl, I add more ingredients thus increasing the nutritional value of this meal, its preparation is very simple and quick, plus we end up at the end with a delicious and complete dish. The dressing is also simple and tasty, I made it with cucumber and homemade mayonnaise, this makes the salad fresh and healthy.

• Boiled potatoes.
• Boiled eggs.
• Grated raw carrot.
• Grated raw beet.
• Grated cucumber.
• Mayonnaise, or plain yogurt.
• salt.

We cut the potatoes and eggs into equal sized squares, then mix with the grated carrots and grated beets, this is my favorite part of making salads, I like to see how colorful it is when mixing all the ingredients together.

Then, to make the cucumber mayonnaise we combine: grated cucumber (pass it through a sieve to extract the liquid, which we will not need for the salad), homemade mayonnaise and salt, you can also substitute it with natural yogurt or regular mayonnaise. The amount of mayonnaise is to your taste, you may like the salad quite creamy, and if so you should add enough mayonnaise.

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La ensalada de papas y huevos es deliciosa, es la ensalada favorita de mi hija, y cada vez que la hago me acuerdo de mi pequeña, yo le añado más ingredientes incrementando así el valor nutricional de esta comida, su elaboración es muy sencilla y rápida , además terminamos al final con un plato exquisito y completo. El aderezo también es simple y sabroso, lo hice con pepino y mayonesa casera , esto hace que la ensalada sea fresca y saludable.

• Papas cocidas.
• Huevos cocidos.
• Zanahoria cruda rallada.
• Remolacha cruda rallada.
• Pepino rallado.
• Mayonesa, o yogurt natural.
• sal.

Cortamos las papas y huevos en cuadritos de igual tamaño, luego mezclamos con la zanahoria rallada y la remolacha rallada, esta es mi parte favorita de hacer ensaladas, me gusta ver lo colorida que es al mezclar todos los ingredientes.

Luego, para hacer la mayonesa de pepino combinamos: pepino rallado (pasarlo por un colador para extraer el líquido, el cual no necesitaremos para la ensalada), mayonesa casera y sal, también puedes sustituir por yogurt natural o mayonesa común. La cantidad de mayonesa es a tu gusto, pueda que te guste bastante cremosa la ensalada, y de ser así deberás añadir suficiente mayonesa.

Noten que no coloque medidas exactas para hacer la ensalada, la idea es que sea a gusto personal, el tips que les puedo dar es que con tres huevos y seis papas obtenemos tres porciones de ensalada!

Es riquísima y bastante sencilla de hacer, espero les guste!

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