Who hasn't been provoked to eat a delicious omelet for a good breakfast or a quick dinner, eggs are a great food and I love their colorful combination with tomato and red bell pepper, I also add onion and zucchini to give it an even tastier finish and provide a more complete nutrition. Happy to capture these moments in my kitchen today I share the making of my fresh and light full breakfast, a perfect recipe for two people!

It is a simple recipe with practical and readily available ingredients.

• One onion.
• Two ripe tomatoes.
• One red bell pepper.
• One zucchini.
• Four eggs.
• Salt and pepper.
• Onion.
• Two tablespoons of oil.
• One tablespoon of butter.

Cut the vegetables into rounds.

We begin our preparation by placing oil and butter in a hot pan over medium heat, preferably choose a non-stick pan, then add the onion and let it cook until it begins to caramelize.

Add the tomato and red bell pepper, salt and pepper and cook for several minutes until the tomato begins to break down.

Add the zucchini and cook for three minutes.

Add the beaten eggs with a pinch of salt incorporated, and let cook over low heat, turn and serve.

We finish by adding chives, which look great, and we can enjoy this delicacy!

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A quien no le ha provocado comer una deliciosa tortilla para un buen desayuno o una cena rápida, los huevos son un gran alimento y me encanta su colorida combinación con tomate y pimiento rojo, también le agrego cebolla y calabacín para darle un acabado aún más sabroso y aportar una nutrición más completa. Feliz de capturar estos momentos en mi cocina hoy comparto la elaboración de mi desayuno completo fresco y ligero, una receta perfecta para dos personas!

Es una receta simple con ingredientes prácticos y fáciles de conseguir.

• Una cebolla.
• Dos tomates maduros.
• Un pimiento rojo.
• Un calabacín.
• Cuatro huevos.
• Sal y pimienta.
• Cebollin.
• Aceite, dos cucharadas.
• Una cucharada de mantequilla.

Cortar los vegetales en ruedas.

Comenzamos nuestra preparación colocando aceite y mantequilla en un sartén caliente a fuego medio, de preferencia escoger un sartén antiadherente, luego agregamos la cebolla y dejamos cocinar hasta que comience a caramelizar.

Colocar el tomate y el pimiento, agregar sal y pimienta, dejamos cocinar varios minutos hasta que el tomate comience a deshacerse.

Colocamos el calabacin y cocinamos por tres minutos.

Añadimos los huevos batidos con una pizca de sal incorporada, y dejamos cocinar a fuego lento, damos vuelta y servimos.

Finalizamos colocando cebollino que le queda muy bien, y podemos disfrutar de este manjar!

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