Te felicito por probar, porque de esta manera uno va aprendiendo y teniendo experiencias, aunque las cosas no salgan como queramos. Te comparto algunos tips que te pueden servir.
En cuanto a la humedad, puede que los hayas metido mucho tiempo en la nevera. La idea es que sea rápido, como para ayudar al chocolate a endurecer, pero que no se pase de temperatura y así poderlos desmoldar. Unos 5 minutos que permita hacer el choque térmico, es suficiente.
Para que los bombones resistan temperatura, hay que hacerles un temperado al chocolate. El temperado es lo que ayuda a que resistan mas tiempo y se hace de una forma para chocolate real o chocolate sucedáneo como el kron. Cada tipo de chocolate tiene una temperatura para el temperado, te dejo una imagen para que lo veas. Lo que haces es calentar por ejemplo, de 100 gramos de chocolate con leche, calientas solo 70 gramos, mezclas bien y agregas los 30 gramos restantes y sigues mezclando hasta que alcance la temperatura base y luego vuelves a calentar ligeramente un poco. Ya con eso tienes temperado el chocolate sin tener que usar un mármol y te permite tener bombones mas brillantes y crocantes. En la fuente de la imagen, te lleva a una pagina que tiene buena info y así entiendes de mejor manera lo que te he comentado acá.
