It was recently Mother's Day and although we have had some complicated family situations at home, I still wanted to prepare a special lunch, quite tasty and most importantly very quick and easy to prepare. All my life I have known this dish as stuffed or rolled chicken breasts, I don't know if it is known by another name, but at least that's how I learned it from my mother a long time ago. For the preparation of this dish all the ingredients are quite simple and inexpensive.
Almost all the portions were by eye, the main thing is the chicken breasts in fillets, for this case I used half a kilo of breast, a single breast that I bought weighed a little more than a kilo and with only half of the cuts I could easily make 4 portions. The first thing to do is to cook the ingredients for the salad, the beans, carrots, corn on the cob, potatoes and beets, while waiting for them to cook, start preparing the chicken breasts.
The most important thing is to carefully wash the chicken to avoid breaking the cuts, then place them to dry with a kitchen towel or napkins to remove almost all the moisture and proceed with the seasoning of the chicken, for this occasion I decided to prepare it in a simple way by simply applying a marinade in a jar which says “complete seasoned salt”. It is applied generously to cover all the chicken breasts and a little salt is applied on each side to season the chicken well.
While the chicken absorbs the flavor of the seasoning, prepare all the vegetables to add to the pan where the chicken breasts will be cooked, again adding each of the ingredients by eye, red onion, long onion, white onion, paprika, tomato and parsley. Everything is chopped in cubes trying to chop as fine as possible, as this will be the complement of the sauce to decorate the chicken, the portions are few, a few slices of each onion and tomato, about a quarter of paprika and parsley to taste.
After chopping all the vegetables add them to the pan with a little water and a couple of squirts of soy sauce, stir well and let it cook with minimal heat while I roll the breasts which will be the most complicated if you do not have much experience in the kitchen as in my case.
The preparation of the breasts is easy, a slice of smoked ham, smoked cheese and yellow cheese on the chicken and then roll it carefully, the real difficulty is to carefully close the chicken with toothpicks, use it to pierce the chicken and make sure that the breast does not fall apart, but the truth is a little more difficult than it seems, but with patience and some mistakes you get it haha.
A trick that I found quite useful is after carefully rolling the chicken breast, proceed to use the toothpicks and place them creating grooves going in and out of the chicken to get a better grip and prevent them from coming loose causing the stuffing to come out during cooking. It doesn't matter if you have to use several toothpicks the first few times you make this recipe, the important thing is that it is well secured and will not fall apart.
After having all the breasts ready, add them to the frying pan with the previously heated vegetables and cook over medium heat, being careful not to let them dry out and add water if needed, as well as turning the breasts when they are ready on one side.
While the breasts are cooking, finish preparing the salad by chopping all the previously cooked vegetables and chopping them into small pieces, add mayonnaise and salt to taste and half an avocado chopped into pieces, be careful when mixing everything, so that the ingredients are well integrated, but without causing the cooked vegetables, especially the potato, to end up looking like a puree instead of a cooked salad.
After finishing the cooking of the chicken you can take advantage of the sauce that is created by reducing the water with the sauce and juices of the chicken, as well as the cooked vegetables to use it when plating the breasts and give a touch more flavor to the chicken, the plating that I decided for this occasion was quite simple, next to the chicken and the salad a cheese bread with sandwich and nothing else, a very tasty dish, simple and that I ended up preparing in less than an hour to enjoy with the family.
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Español
Hace poco fue el día de la madre y aunque hemos tenido ciertas situaciones familiares complicadas en mi hogar de igual forma quise preparar un almuerzo algo especial, bastante sabroso y más importante muy rápido y sencillo de preparar. Toda mi vida he conocido este plato como pechugas de pollo rellenas o enrolladas, desconozco si se conozca con otro nombre, pero al menos así lo aprendí de mi madre hace tiempo. Para la preparación de este plato todos los ingredientes son bastante sencillos y económicos.
Casi todas las porciones fueron a ojo, lo principal son las pechugas de pollo en filetes, para este caso utilice medio kilo de pechuga, una sola pechuga que compre pesaba un poco más del kilo y solo con la mitad de los cortes alcanzo fácilmente para 4 porciones. Lo primero que colocamos hacer es cocinar los ingredientes para la ensalada, las vainitas, zanahoria, mazorca, papa y remolacha, mientras espero que estos cocinen se comienza a preparar las pechugas de pollo.
Lo más importante es lavar con cuidado el pollo para evitar que se rompan los cortes, luego se colocan a secar con un trapo de cocina o servilletas para eliminar casi toda la humedad y proceder con la condimentación del pollo, para esta ocasión decidí prepararlo de manera sencilla aplicando simplemente un adobo en frasco el cual dice “completo sal condimentada”. Se le aplica de manera generosa hasta cubrir bien todas pechugas y un poco de sal, se aplica por lado y lado para condimentar bien todo el pollo.
Mientras el pollo absorbe el sabor del condimento se preparan todos los vegetales para agregar al sartén donde se cocinarán las pechugas, nuevamente se agrega a ojo cada uno de los ingredientes, cebolla morada, cebolla larga, cebolla blanca, pimentón, tomate y perejil. Todo se pica en cubos intentando picar lo más fino posible, como esto será el complemento de la salsa para decorar el pollo, las porciones son pocas, unas rodajas de cada cebolla y tomate, aproximadamente un cuarto de pimentón y perejil al gusto.
Luego de picados todos los vegetales los agregue al sartén con un poco de agua y un par de chorros de salsa de soya, se revuelven bien y se deja cocinando con mínimo fuego mientras enrollo las pechugas lo cual será lo más complicado si no tienes mucha experiencia en la cocina como es mi caso.
La preparación de las pechugas es fácil, una rebanada de jamón ahumado, queso ahumado y queso amarillo sobre el pollo y luego enrollarlo con cuidado, la verdadera dificultad está en cerrar con cuidado el pollo mediante mondadientes, usarlo para atravesar el pollo y asegurarse que no se desarme la pechuga, pero la verdad es un poco mas difícil de lo que parece, aunque con paciencia y algunos errores se consigue jaja
Un truco que me resulto bastante útil es luego de enrollar con mucho cuidado la pechuga de pollo proceder a utilizar los mondadientes y colocarlos creando como surcos entrando y saliendo del pollo para de esta manera conseguir un mejor agarre y evitar que se suelten provocando que se salga el relleno durante la cocción. No importa si debes usar varios mondadientes en las primeras veces que hagas esta receta, lo importante es que este bien asegurado y no se vaya a desarmar.
Luego de tener todas las pechugas listas se agregan al sartén con los vegetales previamente calentando y se cocina a fuego medio, teniendo cuidado que no se vaya a secar y agregar agua si lo requiere, así como voltear las pechugas cuando estén listas de un lado.
Mientras las pechugas se cocinan se termina de preparar la ensalada picando todas las verduras cocinadas previamente y picándolas en trozos pequeños, se le agrega mayonesa y sal al gusto y medio aguacate picado en trozos, hay que tener cuidado al mezclar todo, de manera que se integren muy bien los ingredientes, pero sin provocar que las verduras cocidas en especial la papa terminen pareciendo un puré en lugar de una ensalada cocida.
Luego de terminar la cocción del pollo puedes aprovechar la salsa que se crea al reducir el agua con la salsa y jugos del pollo, así como los vegetales cocinados para utilizarla al emplatar las pechugas y darle un toque más de sabor al pollo, el emplatado que decidí para esta ocasión fue bastante sencillo, junto al pollo y la ensalada un pan de queso con bocadillo y más nada, un plato muy sabroso, sencillo y que termine preparando en menos de una hora para disfrutar en familia.
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