Mi cuadernito de recetas tiene una particularidad, está lleno de tachones, cambios y algunas hojas que he ido arrancando a medida que voy cambiando, o mejor, adaptando, las recetas. En muchos casos uso los mismos ingredientes, lo que voy cambiando son las cantidades de cada uno, en otros casos solo cambio las temperaturas a las que uso uno u otro… por más increíble que suene, todos esos pequeños cambios dan asombrosos resultados.
Cómo todos sabemos, cuando se tiene un negocio hay que pensar en formas para abaratar los costos y así, poder ofrecer a los clientes un buen precio, sin dejar de lado la calidad del producto que obtienen.
En Uruguay aman el dulce de leche y siempre debe ir presente en todas las preparaciones dulces, es por esto que los cupcakes están rellenos de dulce de leche. Los decore con crema Chantilly de diferentes colores y un poco de sprinkles dorados. Para que combinarán con la temática de la celebración de mi clienta.
Sin demorarme más, les dejo esta rica receta.
Ingredientes para 10 cupcakes
Dos huevos
100 gramos de azúcar
70 gramos de aceite de girasol
50 gramos de leche
140 gramos de harina
8 gramos de polvo de hornear
Una cucharadita de esencia de vainilla.
Procedimiento
Paso 1
En un bowl pesamos 100 gramos de azúcar, agregamos un chorrito de vainilla y añadimos dos huevos.
Llevamos a la batidora en velocidad media por un minuto aproximadamente. Luego subimos la velocidad a máxima y dejamos batir por unos 7 minutos o hasta que alcance a doblar su tamaño.
Paso 2
Pesamos la leche en un bowl, en otro bowl pesamos el aceite y reservamos.
Pesamos y tamizamos la harina junto al polvo de hornear. Esta última deberá ser tamizada, o pasada por un colador unas 3 a 4 veces para integrar aire a la mezcla y obtener una miga más esponjosa.
Paso 3
Bajamos la velocidad de la batidora a medio-bajo y agregamos el aceite en forma de hilo para garantizar que este se emulsione correctamente, dejamos batir por un minuto aproximadamente.
Agregamos la leche poco a poco.
Paso 4
Tamizamos, una vez más, la harina sobre la mezcla obtenida e incorporamos con la ayuda de una paleta, haciendo movimientos envolventes.
Paso 5
Este es uno de los secretos que he aprendido y que más he valorado, y lo aprendí por Instagram, así que nunca sabes dónde vas a aprender algo nuevo, en el molde de los cupcakes agregamos un poco de arroz crudo antes de colocar los capacillos. Esto nos ayuda a qué los capacillos no se pongan grasosos, pues el arroz absorbe la grasa que el calor hace traspasar el capacillo.
Luego procedemos a colocar el capacillo y a llenar este con la mezcla de los cupcakes hasta 3/4 partes, no llenes completo, se derramará en el horno y será un desastre difícil de limpiar. Llevamos al horno precalentado a una temperatura de 190 grados por un espacio de 15 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio, y tendrás un lindo, esponjoso y muy rico cupcake.
Paso 6
Una vez reposados y fríos abrimos con una cucharita un pequeño agujero en el centro del cupcake, reservando la parte que hemos levantado, procedemos a rellenar, con ayuda de una manga pastelera, y luego decoramos con crema ambiante batida.
Nota : la crema ambiante es una chantilly vegetal de muy buen sabor y que resiste muy bien los climas cálidos y húmedos. Solo debes agregar a la batidora y dejar por un espacio entre 5 y 7 minutos para obtener un ganache de excelente textura. Es fácil de colorear y muy rica. No necesitas agregar nada más.
Todas las imágenes fueron tomadas con mi Samsung galaxy A50 y con el Samsung galaxy A72 y fueron editadas usando Canva, al igual que los separadores de texto.
Hello dear @hivefood family, today I wanted to show you my cupcake recipe, you will say, ah, but there are thousands of those.... And yes, that's why I want to take the opportunity to tell you that I tried many of them and I found something I didn't like in all of them, some were too dry, others too hard, others with a crumb more elastic than spongy, others too greasy, after many attempts, I decided to adapt the recipe to my taste, which led me to practice the recipe over and over again until they were the way I wanted them, that's why I consider it my recipe.
My recipe notebook has a particularity, it is full of crossings out, changes and some pages that I have been tearing out as I change, or better, adapt, the recipes. In many cases I use the same ingredients, what I change are the quantities of each one, in other cases I only change the temperatures at which I use one or the other... as incredible as it may sound, all those small changes give amazing results.
As we all know, when you have a business you have to think of ways to lower costs and thus, be able to offer customers a good price, without neglecting the quality of the product they get.
In Uruguay they love dulce de leche and it should always be present in all sweet preparations, that is why the cupcakes are filled with dulce de leche. I decorated them with Chantilly cream of different colors and some golden sprinkles. So that they would match the theme of my client's celebration.
Without further ado, I leave you with this delicious recipe.
Ingredients for 10 cupcakes
Two eggs
100 grams of sugar
70 grams of sunflower oil
50 grams of milk
140 grams of flour
8 grams of baking powder
One teaspoon of vanilla essence.
Procedure
Step 1
In a bowl weigh 100 grams of sugar, add a dash of vanilla and add two eggs.
We take to the mixer on medium speed for about a minute. Then increase the speed to maximum and let it beat for about 7 minutes or until it doubles in size.
Step 2:
We weigh the milk in a bowl, in another bowl we weigh the oil and set aside.
We weigh and sift the flour together with the baking powder. The latter should be sifted, or passed through a sieve about 3 to 4 times to integrate air into the mixture and get a fluffier crumb.
Step 3:
Lower the mixer speed to medium-low and add the oil in a trickle to ensure that it emulsifies properly, let it beat for about a minute.
Add the milk little by little.
Sift, once again, the flour over the mixture obtained and incorporate with the help of a paddle, making wrapping movements.
Step 5:
This is one of the secrets that I have learned and that I have valued the most, and I learned it through Instagram, so you never know where you are going to learn something new, in the mold of the cupcakes we add a little uncooked rice before placing the layers. This helps us to keep the layers from getting greasy, because the rice absorbs the fat that the heat makes transfer to the layer.
Then we proceed to place the layer and fill it with the cupcake mixture up to 3/4 parts, do not fill it completely, it will spill in the oven and it will be a mess difficult to clean. Bake in a preheated oven at a temperature of 190 degrees for 15 minutes or until a toothpick comes out clean, and you will have a nice, fluffy and very tasty cupcake.
Step 6
Once rested and cooled open with a spoon a small hole in the center of the cupcake, reserving the part that we have raised, proceed to fill, with the help of a pastry bag, and then decorate with whipped cream.
Note: the whipped cream is a vegetable whipped cream with a very good flavor that resists very well to hot and humid climates. Just add it to the mixer and leave it for 5 to 7 minutes to obtain a ganache of excellent texture. It is easy to color and very rich. You don't need to add anything else.
All images were taken with my Samsung galaxy A50 and Samsung galaxy A72 and were edited using Canva, as well as the text separators.
