菜Kueh

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【客家菜粄】

菜粄是河婆客家人喜慶必備之食物,菜粄或稱菜粿的做法通常分為兩部分,一部分是做“粄皮”,再來就是做餡料,餡料通常是韭菜、豬肉碎末、菜脯、蝦米。

凡吃過菜粄的人都知道,其皮質呈透明,皮糯不黏牙,可蒸或煎,其風味獨特,味道香美,令人回味無窮。這道小吃的關鍵在於掌握好粄皮的厚度,皮太厚口感不好,太薄怕底部穿孔漏餡。菜粄蒸熟後可趁熱吃,也可冷卻後微微煎炸一下,則更香脆。

河婆菜粄的做法

皮料:
750g 粘米粉
120g 薯粉
1500ml 水
適量油

餡料:
1kg 五花肉,蒸熟,切絲
1.8kg 韮菜或唐山蒜
300g 蝦米,爆香,剁碎
10塊豆幹,煎香,切絲
三小匙鹽
少許胡椒粉

做法:

  1. 餡料 :先將韮菜或唐山蒜洗凈晾幹水分,再切粒,加入所有的餡料拌均備用。

  2. 皮料: 將水在鍋中煮滾,慢慢加入粘米粉和薯粉,用木棍攪拌均勻,蓋上焗煮五分鐘,離火倒入盤中,加入適量水將粉團揉至光滑。

3 將粉團分成小份,搓圓成杯形,包入餡料成元寶形,排放在已塗上油的蒸籠中。

  1. 大火蒸約15分鐘,取出趁熱塗上油即可。