Hey Hive ! :)

Vorherige wissenswerte Beiträge über Kombucha:
11. Januar 2023
30. Januar 2023
18. März 2023
3. Mai 2023
25. August 2023 ARCHIV
28. September 2023 Gundermann Bier

Hier ist meine Schritt für Schritt Anleitung für den Kombucha Tee !

Da das Kombucha Rezept ein wenig untergegangen ist, möchte ich es hier nochmals klar erläutern, sodass man sich an das Rezept richten kann, wenn man selbst Kombucha kultiviert. Das ist allerdings kein Rezept, welches FEST so da steht, sondern kann je nach Individuum variiert werden, wie es ihm gefällt :) somit entstehen ganz ganz viele individuelle Pilzformen vom Kombucha, wo man sich dann gegenseitig Kostproben zureichen kann.

dem auf dem Bild gehts recht gut, sieht man an seinen weißen Pilzschichten. Wenn sie braun werden, dann sollte man sie schon mal rausholen und kann sie zu so viel noch verarbeiten! z.B. getrockneten Kombucha als Kaugummi Alternative oder Fleischalternative zum rumkauen; Gesichtsmasken und Salben gegen trockene Haut, Falten, Entzündungen und Wunden; gekocht in Pilzsuppe oder Pilzgericht; eine neue Kultur!; als Gesichtswasser; Haarspülung und noch so viel mehr !
Außerdem: in Kombucha ist Hyaluronsäure, welches bekannt ist, die Haut zu glätten. Wohl deswegen heißt das Kombucha Getränk auch "Getränk der Verjüngung".

EN (translated with deepl.com)

Previous articles worth knowing about Kombucha:
January 11th 2023
January 30th 2023
March 18th 2023
May third 20223
August 25th 2023 ARCHIV
September 28th 2023 Ground Ivy Beer

Here is my step by step guide to making Kombucha tea!

As the Kombucha recipe has been lost a little on my blog, I would like to explain it clearly here again so that you can follow the recipe if you cultivate Kombucha yourself. However, this is not a recipe that is set in stone, but can be varied to suit the individual :) This results in lots of individual Kombucha mushroom shapes, which you can then give each other samples of.

it is doing quite well, as you can see from its white mushroom layers. When they turn brown, you should take them out and can still process them into so much! e.g. dried Kombucha as a chewing gum alternative or meat alternative to chew on; face masks and ointments against dry skin, wrinkles, inflammations and wounds; cooked in mushroom soup or mushroom dishes; a new culture; as a facial tonic; hair conditioner and so much more!
Also: Kombucha contains hyaluronic acid, which is known to smooth the skin. This is probably why the Kombucha drink is also called the "drink of rejuvenation".

Die 1. Fermentation läuft folgend ab:

Wasser kochen (Ich mache 3 L in einem Topf)
Grüner und/oder Schwarzer Tee (8g pro Liter) hinzufügen, und weitere nach Belieben, wie Früchtetee oder Brennesseltee (solche ohne ätherische Öle!) & 15 min in warm/heißen Wasser ziehen lassen
150-250g Zucker hinzu und umrühren bis es im Wasser sich aufgelöst hat
Erst Abkühlen auf Zimmertemperatur
Diesen abgekühlten Tee dann in ein Glas hinzugeben, wo der Scoby Pilz drinschwimmt mit noch Ansatz Tee.

Wenn du dir Scoby kaufst, dann immer mit Teeansatz!

Nun fermentiert der Tee mit den Scoby für mind 5-14 Tage, je nach Belieben. Im Internet wird oft empfohlen bei 5-10 Tagen. Nach 5 Tagen etwa sollte bei der 1. Fermentation der Zucker größtenteils vom Scoby Pilz aufgegessen worden sein.
Bei der 2. Fermentation brauche ich Zucker, sodass Kohlensäure entsteht. Deswegen fülle ich ihn eben nach 5 Tagen ab und nicht nach 14 Tagen, weil nach 14 Tagen definitiv (fast) kein Zucker mehr vorhanden ist.
Zu dieser Flasche füge ich noch ein Kraut nach Belieben hinzu (Brennessel, Gundermann, Minze, Holunder, Schafgarbe, Brombeerblätter, Himbeerblätter, Lavendel), je nach Geschmack und gewünschter Heilwirkung, und dreh den Deckel fest zu, sodass keine Kohlensäure aus der Flasche entweichen kann. Gegärte Kräuter in der Pilzflüssigkeit soll mehr wirken als Kräuter roh !
Diese Flasche mind. 1 Tag fermentieren. Ich fermentiere sie etwa 1-6 Tage, da ich auch 6 Flaschen auf einmal abfülle, für jeden Tag somit 1,5 L zum Trinken habe. Nach 1 Tag Deckel vorsichtig aufdrehen und schauen, ob sich schon Kohlensäure gebildet hat. Dies ist auch abhängig von dem Kraut, welches du nutzt, und wie viel Zucker in der Flasche der 2. Fermentation drin ist. Wenn noch keine Kohlensäure da ist, dann kann man ihn ruhig länger noch stehen lassen. Einfach selbst ausprobieren und die verschiedenen Fermentationszeiten variieren den Geschmack ! :) Selbst wenn noch keine Kohlensäure entstanden ist, ist das Kraut in der Flasche gegärt und die Wirkstoffe sind im Kombucha zusätzlich drin.

Nun dies war das Rezept für den normalen Kombucha Tee.

The 1st fermentation is as follows:

Boil water (I make 3 L in a pot)
Add green and/or black tea (8g per liter), and others as desired, such as fruit tea or nettle tea (those without essential oils!) & leave to infuse in warm/hot water for 15 minutes
Add 150-250g sugar and stir until it has dissolved in the water
Allow to cool to room temperature
Then add this cooled tea to a glass with the Scoby mushroom floating in it with the tea still attached.

If you buy Scoby, then always buy it with a tea base!

Now ferment the tea with the scoby for at least 5-14 days, depending on your preference. The internet often recommends 5-10 days. After 5 days or so, the sugar should have been largely consumed by the scoby mushroom during the 1st fermentation.
For the 2nd fermentation, I need sugar so that carbon dioxide is produced. That's why I bottle it after 5 days and not after 14 days, because after 14 days there is definitely (almost) no sugar left.
I add a herb of my choice to this bottle (nettle, ground ivy, mint, elderberry, yarrow, blackberry leaves, raspberry leaves, lavender), depending on taste and desired healing effect, and close the lid tightly so that no carbon dioxide can escape from the bottle. Fermented herbs in the mushroom liquid are said to be more effective than raw herbs!
Ferment this bottle for at least 1 day. I ferment it for about 1-6 days, as I also fill 6 bottles at once, so I have 1.5 liters to drink each day. After 1 day, carefully open the lid and check whether carbon dioxide has already formed. This also depends on the herb you are using and how much sugar is in the bottle of the 2nd fermentation. If there is no carbonation yet, you can leave it for longer. Just try it out for yourself and the different fermentation times will vary the taste! :) Even if there is still no carbon dioxide, the herb has fermented in the bottle and the active ingredients are also in the Kombucha.

Now this was the recipe for the normal Kombucha tea.

Der Jun-Tee

Kennt ihr den Jun Tee schon? :)
Ich hab ihn erst vor ein paar Tagen erfahren, dadurch dass mir empfohlen wurde Honig statt Zucker zu verwenden.
Angeblich gibt es den Zucker erst seit der Industrialisierung und früher hat man eben eher Honig verwendet. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber ich kenn auch nicht, wie Zucker natürlich vorkommt? Also klar, es wächst in einer Zuckerrübe, doch diese sieht ja nicht so kristallisiert aus, sondern um diese Form zu erreichen braucht es einen größeren Verarbeitungsprozess.
Da ich allerdings auf Lebensmittel, die wenig verarbeitet sind, achte und nicht PRODUKTE, die viel verarbeitet sind, probiere ich nun aus, ob mein Kombucha sich auf Honig umgewöhnt.

Folgend lautet das Rezept:

1L Wasser aufkochen
Grünen Tee hinzufügen, 20 Minuten einwirken lassen
Wasser abkühlen lassen, dann 1 EL Honig hinzufügen und umrühren bis es sich im Wasser aufgelöst hat
Kombucha Ansatzflüssigkeit und normalen Kombucha Pilz in ein Glas hinzufügen
darauf dann den abgekühlten Tee drauf kippen
mind. 3 Tage fermentieren lassen

The Jun-Tea

Have you heard of Jun tea? :)
I only found out about it a few days ago because I was recommended to use honey instead of sugar.
Supposedly, sugar has only been around since industrialization and people used to use honey. I don't know if that's true, but I also don't know how sugar occurs naturally? Well, of course it grows in a sugar beet, but it doesn't look crystallized, it needs a lot of processing to achieve this form.
However, since I pay attention to foods that are less processed and not PRODUCTS that are highly processed, I am now trying out whether my Kombucha will adapt to honey.

The recipe is as follows:

Boil 1 liter of water
Add green tea, leave to soak for 20 minutes
Allow the water to cool, then add 1 tablespoon of honey and stir until it has dissolved in the water
Add the Kombucha preparation liquid and normal Kombucha mushroom to a glass
then pour the cooled tea on top
Leave to ferment for at least 3 days

nun schwimmt dort der Kombucha Pilz aus der normalen Kultur und gewöhnt sich langsam an den Honig. Das kann einige Fermentationszyklen dauern bis er dann auch den gewünschten Geschmack hat.
Manche empfehlen in den Grünen Tee noch ein wenig Zucker hinzuzufügen, sodass der Kombucha nicht zu schnellen Wechsel hat, sondern sich langsam dran gewöhnt und somit auch nicht absterben kann.

The Kombucha mushroom from the normal culture now floats there and slowly gets used to the honey. This can take several fermentation cycles until it has the desired taste.
Some people recommend adding a little sugar to the green tea so that the Kombucha does not change too quickly, but gets used to it slowly and therefore does not die.

Der Jun Tee ist eine Art von Kombucha, jedoch hat es den wesentlichen Unterschied, dass er auf Honig angesetzt wird und nicht auf Zucker.
Und der Jun Tee wird ausschließlich auf Grünen Tee angesetzt, während der andere Kombucha auf schwarzen Tee angesetzt wird, oder auch andere Kombucha Arten mit anderen Teesorten wie z.B. Brennessel, Birkenblätter, Kräuter ohne ätherischen Ölen.

wesentliche Unterschiede:

Honig statt Zucker
Grüner Tee statt Schwarzer Tee
fermentiert schneller (3 Tage etwa) statt mind. 6 Tage
produziert mehr Alkohol bis zu 5% und ist daher auch der Champagner unter den Kombucha statt angeblich nur bis 2%
Farbe sieht heller aus
angeblich wächst der Pilz nicht weiter und ich habe nur eine Jun Tee Mutterkultur. Also bin gespannt, ob das stimmt, das werd ich ja die nächsten Tage sehen. Ansonsten kann ich auch ein wenig Zucker hinzufügen, sodass er ein bisschen wächst.

Mein Geschmackstest

Ich habe ihn bisher nur 1x probiert. Das bedeutet, dass er auch erst seit 4 Tagen mit Honig fermentiert. Es braucht seine Zeit bis sich die Enzyme entwickeln, die den Honig verarbeiten können.
Allerdings habe ich jetzt schon einen gewaltigen Geschmacksunterschied gemerkt. Er schmeckt etwas "leichter" und ich finde man schmeckt den höheren Alkoholgehalt raus.
Vielleicht kann ich damit ja mal Champagner- Partys veranstalten :P

Ich freue mich, wenn dieser Beitrag dich inspiriert hat :) und wünsche einen angenehmen Sonntag !
~charlissy

Jun tea is a type of kombucha, but the main difference is that it is made with honey and not sugar.
And Jun tea is brewed exclusively on green tea, while the other Kombucha is brewed on black tea, or other types of Kombucha with other types of tea such as nettle, birch leaves, herbs without essential oils.

essential differences:

Honey instead of sugar
Green tea instead of black tea
ferments faster (about 3 days) instead of at least 6 days
produces more alcohol up to 5% and is therefore also the champagne among kombucha instead of supposedly only up to 2%
color looks lighter
supposedly the fungus does not grow any further and I only have a Jun Tea mother culture. So I'm curious to see if that's true, I'll see in the next few days. Otherwise, I can also add a little sugar so that it grows a little.

My taste test

I've only tasted it once so far. This means that it has only been fermenting with honey for 4 days. It takes time for the enzymes to develop that can process the honey.
However, I have already noticed a huge difference in taste. It tastes a little "lighter" and I think you can taste the higher alcohol content.
Maybe I can organize champagne parties with it one day :P

I'm glad if this post has inspired you :) and wish you a pleasant Sunday!

regards,
charlissy