English
How to prepare Ghee? India's liquid gold in your kitchen
Hello my dear friends of Hive and Foodies Bee Hive, I hope you are having a beautiful day. This time I bring you something whose preparation consists of an indispensable quality and a key moment. I am referring to patience, the most important ingredient when making ghee, and precaution when storing it. No wonder that a preparation known in the world of Yoga and in India requires qualities before ingredients, right? Hehe.
Although we could consider that anything in food demands this, for ghee there is no other chance but to first know that you will need patience and caution, otherwise a big mess can really happen in the kitchen and you might not get your product.
The ghee is considered a superfood, and if you go to buy it in a market, you will notice that it is really expensive. It is called liquid gold in India, and to make it, in addition to the qualities mentioned above, you will need butter. Not margarine or oil, lard (it is the same as butter, only in Argentina it is called that way). For this reason, ghee is not a vegan product.
Español
¿Cómo preparar Ghee? El oro líquido de la India en tu cocina
Hola mis queridos amigos de Hive y de Foodies Bee Hive, espero que estén teniendo un hermoso día. En esta ocasión les traigo algo cuya preparación consta de una cualidad indispensable y de un momento clave. Me refiero a la paciencia, el ingrediente más importante al momento de hacer el ghee, y la precaución al momento de guardarlo. No es de extrañar que una preparación conocida en el mundo del Yoga y en la India requiera cualidades antes que ingredientes, ¿verdad? Jeje.
Aunque podríamos considerar que cualquier cosa en la comida demanda esto, para el ghee no hay otra chance sino que primero sepas que necesitarás paciencia y precaución, pues caso contrario puede ocurrir realmente un gran desastre en la cocina y posiblemente no llegues a obtener tu producto.
El ghee está considerado como un súper alimento, y si vas a comprarlo a algún mercado, notarás que es realmente caro. Se le llama oro líquido en la India, y para hacerlo, además de las cualidades mencionadas, necesitarás manteca. No margarina ni aceite, manteca (es lo mismo que la mantequilla, solo que en Argentina se le dice así). Por este motivo, el ghee no es un producto vegano.
Benefits and properties
I will make a small introduction before moving on to the preparation, otherwise you might ask yourself why make ghee with butter if you can still use lard and "it would be the same". Well, it would not be the same.
The use of ghee is similar to that of its mother product, since you can spread it on toast and use it in the kitchen for your meals, but the important thing is that in the process of cooking the butter, all the proteins and lactose are removed. Only the butter fat is lef.
A point "against"? It is saturated fat, because it is of animal origin, so if you have high cholesterol, it would not be advisable to consume ghee in excess, although you can still eat a teaspoon a day, and replace any other saturated fat you are eating, since even its moderate consumption, could help to lower your cholesterol.
Beneficios y propiedades
Haré una pequeña introducción antes de pasar a la preparación, ya que sino podrías preguntarte pars qué hacer ghee con manteca si igual se puede utilizar la manteca y “sería lo mismo”. Pues no sería lo mismo.
El uso del ghee es similar al de su producto madre, ya que puedes untar tostadas y utilizarlo en la cocina para tus comidas, pero lo importante es que el el proceso de cocción de la manteca, se remueven todas las proteínas y la lactosa. Solamente queda la grasa de la manteca.
¿Un punto “en contra”? Es grasa saturada, porque es de origen animal, por lo que si tienes colesterol alto, no sería recomentable que consumas ghee en exceso, aunque igual puedes ingerir una cucharadita de té por día, y reemplazar alguna otra grasa saturada que estés comiendo, ya que incluso su consumo moderado, podría colaborar para que disminuya tu colesterol.
Apart from this, ghee only brings us benefits:
- It almost immediately regulates intestinal activity.
- It is lactose-free, making it ideal for lactose-intolerant people (i.e. most adults).
- Can be used for cooking at high temperatures
- Contains fat-soluble vitamins such as vitamin A, E and K2 (Src: soycomocomo.es)
Contains calcium, phosphorus, chromium, zinc, copper and selenium.
(Src: soycomocomo.es) - Contains antioxidants
- Its roasted flavor is delicious
- It activates the agni fire, the energy of action, so it is considered a fighter against tiredness and depression.
- It can be kept in the refrigerator or out of it for 6 months without problems.
What is recommended is, in addition to using it in the kitchen in the same way we use butter, for its excellent properties, is to consume a tablespoon of ghee half an hour before lunch to promote digestion.
It is an essential element of Ayurvedic nutrition. Ayurveda* is the Science of Life, and among its many teachings it has left us a lot of tips to feed ourselves in a healthy and kind way with our organism and with other beings.
From this science, they suggest that the ghee be made with butter from pasture cows, exposed to an organic diet, but this is something difficult to achieve.
Fuera de esto, el ghee solo nos aporta beneficios:
- Regula casi de manera inmediata la actividad intestinal
- No cuenta con lactosa, por lo que es ideal para las personas intolerantes a la lactosa (es decir, la mayoría de los adultos)
- Puede utilizarse para cocinar a altas temperaturas
- Cuenta con vitaminas liposolubles como la vitamina A, E y K2 (Src: soycomocomo.es)
- Contiene calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio.
(Src: soycomocomo.es) - Contiene antioxidantes
- Su sabor tostado es delicioso
- Activa el fuego agni, la energía de la acción, por lo que se considera un combatiente contra el cansancio y la depresión
- Puede conservarse en la nevera o fuera de ella durante 6 meses sin problemas
Lo que se recomienda, es, además de utilizarlo en la cocina de la misma manera que utilizamos la mantequilla, por sus excelentes propiedades, es consumir una cucharada de ghee media hora antes del almuerzo para favorecer la digestión.
Es un elemento esencial de la nutrición ayurvédica. El Ayurveda es la Ciencia de la Vida, y entre sus múltiples enseñanzas nos ha dejado una gran cantidad de tips para alimentarnos de manera saludable y amable con nuestro organismo y con el de otros seres.
Desde esta ciencia, sugieren que el ghee se realice con manteca de vacas de pastoreo, expuestas a una alimentación orgánica, pero esto es algo difícil de conseguir.
Let's move on to what you will need
You already know that you will only need butter as an ingredient (about 400 grams). Keep in mind that you will be left with about half of the butter you use in the form of ghee, this is why it is somewhat expensive if one is going to buy it.
Also, it will be essential that you have a few items, since once you start making the ghee, you will not be able to get rid of it until you have left it in its jar to cool.
- Pot. Here pay attention, because I used a Teflon pot/skillet because a Yoga friend told me that it could be done there and it seemed easier, but I think it got too toasted (I am not sure because it is the first time I made it and it was very tasty anyway). I still recommend a regular pot that is well cleaned.
- Glass container. Please make it glass because the hot butter can melt the plastic if it can't withstand the heat. You will use it to preserve it.
- A strainer with a heat-resistant mesh.
- A skimmer to remove the protein and foam.
Pasemos a lo que necesitarás
Ya saben que solo necesitarán mantequilla como ingrediente (unos 400 gramos). Ten en cuenta que te quedará aproximadamente la mitad de manteca que utilices en forma de ghee, por esto es algo costoso si uno lo va a comprar.
Además, será esencial que cuentes con algunos elementos, ya que una vez que empieces a hacer el ghee, no podrás despegarte de él hasta que lo hayas dejado en su frasco enfriándose.
- Olla. Aquí presta atención, pues yo utilicé una olla/sartén de teflón porque una amiga de Yoga me dijo que se podía hacer allí y me pareció más sencillo, pero se me tostó de más me parece (no estoy segura porque es la primera vez que lo hacía y de todas maneras me quedó muy rico). Igual te recomiendo una olla común y corriente que esté bien limpia.
- Recipiente de vidrio. Por favor que sea de vidrio porque la manteca caliente puede derretir el plástico si este no soporta el calor. Lo utilizarás para conservarlo.
- Un colador cuya malla sea resistente al calor
- Una espumadera para retirar la proteína y la espuma
Preparation
You can cut the butter or leave it in its blocks, I did the latter because it was the first time I made this product, as I mentioned, and it is something that I would also modify, because in the end there are parts that begin to be made much earlier than others, from here to melt the center of the block.
So I recommend cutting the butter in about 8 parts each piece, so it will be done homogeneously from the first moment.
You place these parts in the pot and this over medium heat.
You will see that it starts to melt and now you just have to wait and watch.
It will start to foam and you will see white parts coming out of the butter and differentiate from the transparent yellow. That is the protein that is coming off along with the lactose, let it cook.
Do not remove at this point because this is clarified butter and what you want is ghee.
So let it cook a little longer. If you see that there is too much foam, you can remove it, as well as these white parts if they are too big. At this point lower the heat to the minimum, because if your pot is low, the butter foam may try to come off and you don't want that touching the fire.
Leave this in the pot a little longer until it is a caramel color. Then turn off the heat and strain, placing your ghee in the jar.
Preparación
Puedes cortar la manteca o dejarla en sus bloques, yo hice esto ultimo porque era la primera vez que hacía este producto, como les comentaba, y es algo que también modificaría, porque al final hay partes que empiezan a hacerse mucho antes que otras, de aquí a que se derrite el centro del bloque.
Así que recomiendo cortar la mantequilla en unas 8 partes cada trozo, así se realizará de manera homogénea desde un primer momento.
Colocas estas partes en la olla y esto a fuego medio.
Verás que se empieza a derretir y ahora solo tienes que esperar y observar.
Se empezará a hacer espuma y verás partes blancas que salen de la manteca y se diferencian del amarillo transparente. Esa es la proteína que se está desprendiendo junto con la lactosa, déjala que se cocine.
No retires en este punto porque esto es mantequilla clarificada y lo que deseas es ghee.
Así que deja que se cocine un poco más. Si ves que hay demasiada espuma, puedes retirarla, al igual que estas partes blancas si son muy grandes. En este punto baja el fuego al mínimo, pues si tu olla es baja, la espuma de la manteca puede intentar salirse y no quieres que eso toque el fuego.
Deja esto un poco más en la olla hasta que quede de un color caramelo. Ahí apagas el fuego y cuelas, depositando tu ghee en el frasco.
Tips and what I learned
Having made this preparation for the first time, not only did I learn that I would not use that type of pot next time and that I would cut the butter, but I also recommend that the bottom of the pot be light, because if it is dark it can be disconcerting when the ghee is ready.
The butter goes very quickly from golden green to caramel colored, and being a transparent liquid at high temperatures, you do not know if it has reached its point or not. Fortunately this is not a problem because ghee can be used for cooking at very high temperatures, but it can be more toasted than it really is. In fact, that happened to me, and although it was delicious, next time I would try to cut the cooking time sooner.
I would use 2 glass jars and strain twice to remove as much sediment as possible (the sediment is made up of the toasted protein, which you don't want in your final ghee).
Some people use a coffee filter for this, but I tried it and it started to spill the ghee out of the container and out of the filter, so I don't recommend it.
Let your ghee cool to room temperature and then store it in the fridge or pantry. Don't despair. You will see that its color is VERY dark and you won't understand how that can turn into something golden in color. Well, it will. Give it time. How long? About 8 hours or maybe more to finish cooling.
The consistency is a little harder than cream, but if you keep it in the fridge it solidifies a little more. This melts almost to the touch once you have it in a spoon.
I hope you enjoyed this preparation!! Did you know about ghee?
Oh!! Preparation time: around 30 minutes.
Tips y lo que aprendí
Habiendo realizado esta preparación por primera vez, no solamente aprendí que no usaría ese tipo de olla la próxima vez y que cortaría la mantequilla, sino que además les recomiendo que el fondo de la olla sea claro, porque si es oscuro puede desconcertar al momento de tener el ghee listo.
La mantequilla pasa muy rápido de verde dorada a verse color caramelo, y al ser un líquido transparente a altas temperaturas, no se sabe si ha alcanzado o no su punto. Afortunadamente esto no es un problema porque el ghee se puede utilizar para cocinar a altísimas temperaturas, pero puede quedarte más tostado de lo que en verdad es. De hecho, a mí me pasó eso, y aunque quedó delicioso, una próxima vez intentaría cortar antes la cocción.
Utilizaría 2 frascos de vidrio y colaría 2 veces para eliminar la mayor cantidad de sedimentos posibles (los sedimentos están constituídos por la proteína tostada, que no la quieres en tu ghee final).
Hay personas que utilizan un filtro de café para esto, pero yo lo intenté y se me empezó a desparramar el ghee por fuera del envase y por fuera del filtro, así que no lo recomiendo.
Deja enfriar tu ghee a temperatura ambiente y luego lo conservas en la nevera o en la alacena. No desesperes. Verás que su color es MUY oscuro y no comprenderás que eso pueda convertirse en algo de color dorado. Pues lo hará. Dale tiempo. ¿Cuánto? Unas 8 horas o quizás más para que termine de enfriar.
La consistencia es un poco más dura que la crema, pero si lo conservas en la heladera se solidifica un poco más. Esto se derrite casi al tacto una vez que lo tienes en una cucharita.
¡¡Espero que hayas disfrutado esta preparación!! ¿Conocías el ghee?
Ah! Tiempo de preparación: alrededor de 30 minutos.
Device: iPhone 12 Pro
Translation: DeepL
Dispositivo: iPhone 12 Pro
Traducción: DeepL
