¡Llegó la temporada de atún! Y con ella la oportunidad de preparar algunos exquisitos y nutritivos platos con este pescado azul rico en nutrientes y altamente recomendado para la salud.
Una de sus propiedades que más destacan los nutricionistas es el aporte de Omega 3, una grasa que protege nuestro corazón de enfermedades porque ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Adicional a ello aporta vitaminas B, A y D, recordando que la vitamina A es regeneradora celular y la D nos permite la absorción del calcio. Entre los minerales que obtenemos al consumir atún sobresalen: el potasio, fósforo, magnesio, hierro, selenio y yodo. Por todos estos contenidos y los beneficios que aportan a la salud es altamente recomendado incorporarlo a nuestra dieta.
El atún se consigue prácticamente durante todo el año en nuestros mercados y pescaderías, sin embargo, cuando su temporada es baja el precio sube significativamente llegando en muchos casos a ser prohibitivo, cuando es temporada alta su precio, aunque no es regalado, baja notablemente, lo que es un momento ideal para consumirlo con mayor frecuencia.
Hay muchísimas recetas para prepararlo. Normalmente, lo hago desmechado y guisado, en ocasiones solo lo salcocho con ajo para incorporarlo como ingrediente en otras recetas de pastas y ensaladas o, como en esta ocasión, que me provoca un trozo completo, lo preparo de una manera especial. En el plato que les traigo hoy es rebosado y bañado con una margarina aromatizada.
Es una receta de delicados sabores y suaves texturas que satisface, grandemente, nuestro paladar. Espero que te animes a prepararlo y lo disfrutes. Acompáñame en el paso a paso.
Ingredientes para el atún
1Kg de atún en rueda
1 limón
1 huevo
2 cucharadas de harina todo uso
2 cucharadas de harina integral o pan rallado
2 cucharadas de aceite
Pimienta y sal al gusto
Procedimiento
1.- Toma la media rueda de atún y retira la piel
2.- Corta por la mitad y retira toda la parte oscura
3.- Saca tres filet de cada trozo de aproximadamente 1 ½ cm de espesor, lava bien y exprime con cuidado.
4.- Sazona con sal, ajo, pimienta y baña con el jugo limón. Deja macerar por lo menos 2 horas. Mientras pasa el tiempo vamos con los acompañantes.
Como acompañantes vamos a preparar unas papas salcochadas y un picadillo de tomate y cebolla.
Papas hervidas
1.- Lavamos y pelamos las papas y las ponemos a sancochar con sal hasta que ablanden.
2.- Cuando estén listas, reservamos sin escurrir para conservar el calor hasta el momento de servir.
Picadillo de tomate
- Hacemos una vinagreta con aceite, limón, sal y un punto de azúcar. Incorporamos los dos tomates picados, la cebolla pequeña picada y una cuchada de cilantro.
Margarina aromatizada
Ingredientes
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de anís dulce
1 cucharada de cilantro picado finamente
Procedimiento
1.- en un mortero mezcla y tritura las especies
2.- En una taza coloca la margarina, suaviza con una cucharilla, incorpora las especias y el cilantro. Reserva.
Ahora si vamos con la preparación del atún
1.- Colocamos en cada plato las harinas y el huevo batido. Pasamos el trozo de atún primero por la harina todo uso, seguimos con el huevo y por último lo impregnamos con la harina integral o el pan rallado.
2.- En una sartén precalentada colocamos las dos cucharadas de aceite, para que no se pegue el pescado, la idea no es freír sino asar. Vamos colocando en la sartén las rodajas, las volteamos cuando consideremos que estén listas y terminen de cocinar. (Dejé un trozo sin rebosar porque mi esposo lo prefiere así)
3.- Una vez que tenemos todos nuestros platos listos: atún, papas, picadillo y margarina aromatizada … Procedemos a servir
¡Listo! Nuestro exquisito plato lleno de sabor, texturas y aromas que nos llama como diciendo… Ven y disfruta el placer de comer. ¡Buen provecho!
In English
Tuna season is here! And with it the opportunity to prepare some exquisite and nutritious dishes with this blue fish rich in nutrients and highly recommended for health.
One of its properties that nutritionists highlight the most is the contribution of Omega 3, a fat that protects our heart from diseases because it helps lower cholesterol and triglyceride levels. In addition, it provides vitamins B, A and D, remembering that vitamin A is a cellular regenerator and vitamin D allows us to absorb calcium. Among the minerals that we obtain by consuming tuna are: potassium, phosphorus, magnesium, iron, selenium and iodine. For all these contents and the benefits they bring to our health, it is highly recommended to incorporate it to our diet.
Tuna is available practically throughout the year in our markets and fishmongers, however, when its season is low the price rises significantly, in many cases becoming prohibitive, when it is high season its price, although it is not a gift, drops significantly, which is an ideal time to consume it more frequently.
There are many recipes to prepare it. Normally, I make it shredded and stewed, sometimes I just sauté it with garlic to incorporate it as an ingredient in other recipes of pastas and salads or, as on this occasion, which causes me a whole piece, I prepare it in a special way. In the dish that I bring you today, it is battered and bathed with a flavored margarine.
It is a recipe of delicate flavors and soft textures that greatly satisfies our palate. I hope you are encouraged to prepare it and enjoy it. Join me in the step by step.
Ingredients for the tuna
1Kg of tuna in wheel
½ lemon
1 egg
2 tablespoons all-purpose flour
2 tablespoons whole wheat flour or bread crumbs
2 tablespoons oil
Pepper and salt to taste
Procedure
1.- Take the half wheel of tuna and remove the skin.
2.- Cut in half and remove all the dark part.
3.- Take out three fillets of each piece of approximately 1 ½ cm thick, wash well and squeeze carefully.
4.- Season with salt, garlic, pepper and bathe with lemon juice. Let macerate for at least 2 hours. While the time passes, let's prepare the side dishes.
As accompaniments we are going to prepare some sautéed potatoes and a tomato and onion picadillo.
Boiled potatoes
1.- Wash and peel the potatoes and boil them with salt until they are soft.
2.- When they are ready, reserve them without draining them to keep them warm until serving time.
Tomato Picadillo
1.- Make a vinaigrette with oil, lemon, salt and a pinch of sugar. Add the two chopped tomatoes, the chopped small onion and a spoonful of coriander.
Flavored margarine
Ingredients
1 tablespoon margarine
1 teaspoon thyme
1 teaspoon tarragon
1 teaspoon sweet anise
1 tablespoon finely chopped cilantro
Procedure
1.- In a mortar, mix and grind the spices.
2.- Place the margarine in a cup, soften with a spoon, add the spices and the coriander. Set aside.
Now let's prepare the tuna
1.- Place the flour and the beaten egg on each plate. We pass the piece of tuna first through the all-purpose flour, followed by the egg and finally we impregnate it with the whole wheat flour or breadcrumbs.
2.- In a preheated frying pan we place the two spoonfuls of oil, so that the fish does not stick, the idea is not to fry but to roast. We place the slices in the pan, turn them when we consider them ready and finish cooking. (I left a piece without overflowing because my husband prefers it that way).
3.- Once we have all our dishes ready: tuna, potatoes, picadillo and flavored margarine ... Proceed to serve.
Ready! Our exquisite dish full of flavor, textures and aromas that calls us as saying... Come and enjoy the pleasure of eating. Enjoy!
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)
Fuente de imágenes: archivo personal. Cenefa
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