Good evening hive! Today I bring you his majesty the CARBONARA, which I always try to follow according to the Roman tradition.
It's not a dish from my region, but as a pasta dish, it's my absolute favourite, its mix of balance between creaminess and crunchiness and intense flavors is a paradise for the taste buds.
Yes friends, it's a calorie bomb, I know, but how good is it???
Since the dawn of time it has belonged to the Roman tradition. An emblem, a cult, a pride for the Lazio Region, which shares two other alternatives to Carbonara in its culinary culture, the Gricia and the Caccio e Pepe. Three exceptional recipes for the flavors they can release with so few elements, where however the quality of the ingredient itself is fundamental. So let's see together what we need.
Pork cheek.
Eggs (1 per person).
Whole pepper.
Pecorino Romano.
Pasta (spaghetti).
Extra virgin olive oil
Pinch of salt.
First, let's cut the pork cheek into thin slices, but not too much, so that it can be felt. I use a pork cheek that I buy in Sardinia from local farms in Laconi, in the village of @giovi86, an infinite delicacy. Here quality pork cheek and pecorino make the difference.
Let's take a non-stick pan or wok, which is nice and tall for the work we're going to do later. I love this recipe, I bought a special one to be able to execute it correctly. We put a drizzle of EVO oil, when it's hot, add the pork cheek and let it brown until it becomes almost crunchy.
In the meantime, we put the water to boil, a little salt, but not much because the pecorino and pork cheek already give a lot of flavour. When it is boiling, add the spaghetti to cook.
Good. As long as we wait for the pasta to cook, let's take the eggs we need, one per person is indicated, but if you want you can also add 1 or 2 more if you prefer it more creamy. However, we break the eggs by separating the yolk from the albumen, we only need the yellow yolk which we are going to put in a bowl, adding the grated Pecorino Romano and ground black pepper at moment with a drizzle of fine salt. With a trickle of water to soften, mix until you get a well blended cream.
By now our pasta will be cooked, let's take it and drain it in the wok, let's do it quickly and immediately pour our egg and pecorino cream, starting to mix vigorously to ensure that the starch of the pasta joins the eggs and pecorino cream and becomes well blended.
Please friends, NO INDUSTRIAL CREAM, only eggs and pecorino, if the recipe is done well, with a pasta that releases the right starch, it will be very creamy.
We serve immediately while it is still hot, so that it remains creamy and if you want, give another sprinkling of freshly ground black pepper. Good tasting.
Dear friends of Hive, that's all for today too and writing about Carbonara, I think I'll cook it tomorrow, it made me want :). I hope you enjoyed the post and the recipe, I send everyone a big hug.
All images in this post are the property of the author.
Dear friends this is all, I hope you found this post interesting. Stay tuned for the next news, Thanks for your attention.
Buona sera Hive! Oggi vi porto sua maestà la CARBONARA, che cerco sempre di seguire secondo la tradizione Romana.
Non è un pietanza della mia regione, ma come piatto di pasta, è in assoluto il mio preferito, il suo mix di equilibrio tra cremosità croccantezza e sapori intensi è un paradiso per le papille gustative.
Si amici, è una bomba di calorie, lo so, ma quanto è buona???
Dall'alba dei tempi appartiene alla tradizione Romana. Un emblema, un culto, un orgoglio per la Regione del Lazio, che condivide altre due alternative alla Carbonara nella sua cultura culinaria, la Gricia e la Caccio e Pepe. Tre ricette eccezionali per i sapori che sanno sprigionare con così pochi elementi, dove però è fondamentale la qualità dell'ingrediente stesso. E allora vediamo insieme cosa ci serve.
Guanciale di maiale.
Uova (1 per persona).
Pepe intero.
Pecorino Romano.
Pasta (spaghetti).
Olio EVO
Pizzico di sale.
Come prima cosa, andiamo a tagliare il guanciale a fettine sottili, ma non troppo, in modo che si senta. Io uso un guanciale che compro in Sardegna da allevamenti locali di Laconi, nel paese di @giovi86, una prelibatezza infinita. Qui guanciale e pecorino di qualità fanno la differenza.
Prendiamo una pentola antiaderente o wok, che sia bello alto per il lavoro che andremo a fare più avanti. Io amando questa ricetta, ne ho acquistata una apposita per poter eseguirla correttamente. Mettiamo un filo di olio EVO, quando è caldo aggiungiamo il guanciale e facciamolo rosolare fino che non diventa quasi croccante.
Nel frattempo abbiamo messo l'acqua a bollire, un po' di sale, ma non molto perché il pecorino e il guanciale insaporiscono già molto. Quando è in ebollizione buttiamo gli spaghetti a cuocere.
Bene. Finché aspettiamo che cuocia la pasta, prendiamo le uova che ci servono, è indicato una per persona, ma se volete potete metterne anche 1o2 in più se la preferite bella cremosa. Comunque, rompiamo le uova separando il tuorlo dall'albume, a noi serve solo il tuorlo giallo che andiamo a mettere in una ciotola, aggiungendo il Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato al momento con un filo di sale fino. Con un filo d'acqua per ammorbidire, mescoliamo fino ad ottenere una crema ben amalgamata.
Ormai la nostra pasta sarà cotta, prendiamola e scoliamola nel wok, facciamo veloce e versiamo subito la nostra crema di uovo e pecorino, iniziando a mescolare energicamente per fare in modo che l'amido della pasta si unisca alla crema e diventi ben amalgamato.
Mi raccomando amici, NO PANNA, se la ricetta viene eseguita bene, con una pasta che rilascia il giusto amido, verrà cremosissima.
Serviamo subito finché è ancora bollente, così che rimanga bella cremosa e se volete date un'altra spolverata di pepe nero macinato al momento. Buona degustazione.
Cari amici di Hive, anche per oggi è tutto e scrivendo di Carbonara, mi sa che domani me la cucino, mi ha fatto venire voglia :). Spero vi sia piaciuto il post e la ricetta, mando a tutti un grande abbraccio.
Tutte le immagini presenti in questo post, sono di proprietà dell'autore.
Cari amici con questo è tutto, spero che abbiate trovato interessante questo post. Rimanete connessi per le prossime novità, Grazie per la vostra attenzione.
