IMPORTANT NOTE: THIS IS NOT A DRINK, VINEGAR IS AN ACID THAT IS USED IN THE KITCHEN AND IN THE HOME.
¡Saludos y feliz fin de semana, querida familia vegana! Finalizó enero 2025 y ha comenzado febrero, un mes que sin dudas promete muchas cosas buenas. Y para hoy regreso a compartir la SEGUNDA PARTE de mi preparación de VINAGRE DE MANZANA, la cual corresponde a la FASE ANAERÓBICA.
NOTA IMPORTANTE: ESTO NO ES UNA BEBIDA, EL VINAGRE ES UN ÁCIDO QUE SE USA EN LA COCINA Y EN EL HOGAR.
In a previous post I shared the beginning of this fermentation process, the AEROBIC PHASE. At that time I didn't know that that first part corresponded to that fermentation phase, that's why I didn't write it; as I also had a confusion of concepts regarding what is APPLE VINEGAR, which is what I make in my recipe, and APPLE CIDER VINEGAR, which is another recipe very different. He also had a conceptual confusion, believing that from the mother of apple cider vinegar he could generate the SCOBY of KOMBUCHA, and nothing could be further from the truth, since both They are colonies of bacteria and yeast, but very different from each other.
En un post anterior les compartí el inicio de este proceso de fermentación, la FASE AERÓBICA. En ese momento no sabía que esa primera parte correspondía a esa fase de fermentación, por eso no lo escribí; como también tenía una confusión de conceptos respecto a lo que es VINAGRE DE MANZANA, que es el que hago en mi receta, y VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA, que es otra receta muy diferente. También tenía una confusión conceptual, creyendo que a partir de la madre del vinagre de manzana podría generar el SCOBY de la KOMBUCHA, y nada más alejado de la realidad, ya que ambos son colonias de bacterias y levaduras, pero muy distintas entre sí.
However, during the 10 days that this phase lasted, I was extremely lucky to find, in the vast world of the web, a wonderful YouTube channel, which allowed me to know and understand with greater depth and accuracy, the processes of fermentation. This channel is called YoSoyPachamamista, and the content creator is Katita Williamson, an American citizen, who presents her content in a very didactic way and also does so in Spanish. I think he is an extremely generous person in giving the public the secrets of fermentation, and not only from a practical perspective, but he also offers valuable theory, which allows us to truly understand this beautiful process. I found this channel so wonderful that even in another of my communities, Amazing Drinks, a post was shared recommending this wonderful channel. Here you can read that post, so I invite you to visit that YouTube channel, subscribe, and support this content with like, in order to give it continuity. Here I share the links of that project:
That being said, let's see how my APPLE VINEGAR goes!
Sin embargo, en el transcurso de los 10 días que duró esa fase, tuve la enorme suerte de conseguir en el vasto mundo de la web, un estupendo canal de Youtube, que me permitió conocer y comprender con mayor profundidad y exactitud, los procesos de fermentación. Este canal se llama YoSoyPachamamista, y la creadora de contenido es Katita Williamson, una ciudadana estadounidense, quien presenta de forma muy didáctica su contenido y además lo hace en Español. Creo que es una persona sumamente generosa al entregar al público los secretos de la fermentación, y no sólo desde la perspectiva práctica, sino que también ofrece valiosa teoría, que permite entender realmente este hermoso proceso. Me pareció tan maravilloso este canal, que incluso en otra de mis comunidades, Amazing Drinks, se compartió un post en donde se recomienda este estupendo canal. Aquí pueden leer ese post, así que les invito a visitar ese canal de Youtube, suscribirse, y apoyar con like este contenido, para así darle continuidad. Aquí les comparto los enlaces de ese proyecto:
Dicho esto, ¡vamos a ver cómo va mi VINAGRE DE MANZANA!
Tal como expliqué en mi post anterior, una o dos veces diarias, procedía a destapar los frascos y a remover su contenido usando una cucharilla de madera, esto con la intención de oxigenar la preparación. En este momento supe que esta era la FASE AERÓBICA DE LA FERMENTACIÓN, durante la cual las levaduras presentes en la manzana, procedían a comer los azúcares del piloncillo o jaggery, y a producir alcohol, y para ello requerían oxígeno, por eso es una fase areóbica. Gracias a este proceso, pueden visualizarse muchas burbujas en ambos frascos. Asimismo, quise saborear el líquido, y ¡oh sorpresa! Sabía a vino de manzana, una delicia, con un aroma increíblemente delicioso y un sabor muy afrutado. De haber interrumpido la fermentación en este instante, tendría un delicioso y singular vino de manzana.
En este momento han transcurrido los 10 días de la primera fase de la fermentación para obtener el VINAGRE DE MANZANA. Para este instante la actividad de las levaduras ha disminuido un poco, hay menos burbujas. En este punto requiero colar la mezcla y retirar los trozos de frutas, a fin de que la fermentación anaeróbica (sin oxígeno), se realice más eficientemente. Dejar los trozos de fruta podría representar un riesgo de contaminación, por lo que cuelo la mezcla, y retorno el contenido a los frascos. La FERMENTACIÓN ANAERÓBICA necesita un aproximado de 4 semanas, tiempo durante el cual las bacterias comerán el alcohol de la mezcla y lo convertirán en ácido acético. Durante las 4 semanas restantes, NO removeré la mezcla, sólo la dejaré descansar en la vitrina de mi cocina, alejada del sol directo. Durante este tiempo es posible que se forme la MADRE DEL VINAGRE, que yo confundí con un SCOBY de la KOMBUCHA, pero es distinta.
A la fruta que extraje de la preparación le agregué un poco del líquido o vino de manzana, por lo que se reduce un poco más la cantidad de VINAGRE DE MANZANA que obtendré al final. El sabor es delicioso y el aroma es muy frutal, una exquisites.
Lo siguiente es tapar con las telas limpias y amarrar éstas con un cordel o una liga o goma. Como dije previamente, tapando estos frascos con tela, se favorecerá el intercambio gaseoso propio del fermento, y se evitará que se contamine con insectos. Ahora sólo tengo que esperar 4 semanas, así que nos veremos con esta receta, a inicios de marzo 2025. (ESTE POST CONTINUARÁ).
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido la segunda parte de una receta que me parece muy interesante, pero extensa en el tiempo, y que aspiro me brinde un gran resultado. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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