Saludos querida familia vegana, espero que todos estén bien, en armonía, salud, paz y prosperidad. Hoy les he traído una ensalada muy sencilla, cuyo ingrediente estrella el MAÑOCO, el cual me trae muchos recuerdos de mi papá. Y es que décadas atrás, mi padre solía viajar hacia el Amazonas y me traía muchos productos de allá, y uno de ellos era el MAÑOCO, un derivado de la yuca o mandioca amarga, que es la tapioca original. Esta pequeña bolsa de MAÑOCO, la compró mi esposo en una tienda cercana, que es relativamente nueva. El precio fue de 2.5 $ por esta bolsa de 250 gramos.
Actualmente existen dos tipos de tapioca: La original, (mandioca o yuca amarga), que es muy venenosa ya que contiene cianuro, de la cual se produce el casabe, que es una torta redonda hecha de esta mandioca, y el mañoco, que es una especie de casabe pulverizado y tostado. La mandioca que se consume en muchas partes del planeta (yuca o tapioca dulce), la cual no es venenosa, y es producto de selección artificial o humana. Ambas son idénticas, y la única forma de diferenciarlas, es que antes de cocinarlas, se hace un corte transversal y se coloca la punta de la lengua en el tubérculo. Si la lengua se adormece, es venenosa.
Para lograr que la yuca amarga sea comestible, debe extraérsele el cianuro que ésta contiene a través de un proceso de rallado, remojo y prensado, que por lo general es artesanal. El líquido extraído contentivo de cianuro, se denomina yare, y es muy venenoso; de hecho, los indígenas de mi país lo usan para untar las puntas de las flechas y poder cazar animales en la selva. El yare también se hierve por largas horas, hasta que se el veneno que contiene se descompone, y con eso se elabora un picante llamado catara. Y para hoy, voy a compartirles una receta a base de mañoco, un producto de la yuca amarga. Dicho esto, vamos a mi receta.
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: Having all the ingredients on hand, it takes approximately 5-10 minutes to make this simple recipe.
Servings: 2 medium servings, approximately 75 grams each.
The quantities of ingredients that I present below can be varied, according to the availability and taste of each person. It can be combined with other vegetables and other spices, to the diner's taste.
- 100 grams of mañoco.
- 500 ml of drinking water.
- 1 onion.
- 1 tomato.
- 2 tablespoons of vegetable oil (whatever you have at home).
- Salt to taste.
- Bowl, cups, spoon, plate, knife, etc.
Tiempo de preparación: Teniendo a mano todos los ingredientes se requieren aproximadamente 5-10 minutos para hacer esta sencilla receta.
Raciones: 2 raciones medianas, de aproximadamente 75 gramos cada una.
Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien. Se puede combinar con otras verduras y otras especias, al gusto del comensal.
- 100 gramos de mañoco.
500 ml de agua potable
1 cebolla.
- 1 tomate.
- 2 cucharadas de aceite vegetal (del que tengas en casa).
- Sal al gusto.
- Bol, tazas, cucharilla, plato, cuchillo, etc.
El mañoco consiste en pequeñas partículas o bolitas de yuca, que han sido deshidratadas y tostadas, por lo cual es necesario hidratarlas para poder comerlas. Así que el primer paso es colocar el mañoco en un recipiente y cubrirlo con agua potable, mezclarlo, y dejarlo en remojo por aproximadamente 5 minutos.
Mientras el mañoco se hidrata, pelar y cortar en pequeños cuadros tanto el tomate como la cebolla. Reservar. En este caso usé una bonita cebolla morada, que me encanta.
Transcurrido el tiempo, colar bien el mañoco y, si lo deseas, puedes reservar el agua para hacer otra receta (mañana les mostraré cuál es). Al colarlo pueden ver cómo aumentó de volumen, a consecuencia de la hidratación, y cambia su textura antes crocante, para ser suave.
Colocar el mañoco escurrido en un bol, (yo aquí estoy usando una hermosa totuma). Mezclar con el tomate y la cebolla. Añadir la sal y luego el aceite vegetal. Mezclar muy bien.
Y ya está lista esta ensalada amazónica. El mañoco es un carbohidrato muy rico en fibras, por lo que es un estupendo prebiótico, tan necesario cuando estamos consumiendo probióticos y fermentos. También aporta hierro, magnesio, calcio, vitamina B6. Además, es ideal cuando se están haciendo dietas hipocalóricas, ya que ayuda a lograr una sensación de llenura. El mañoco sin remojar se puede usar para hacer empanizados, y puede añadirse a otros platos para darles crocancia.
Esta ensalada puede enriquecerse aún más, añadiendo otras especias, como ajo, pimienta o ajíes en polvo. También pueden incorporarse otros vegetales como cilantro, pimientos y ajíes. Puede comerse sola o servir de acompañante para otro plato. ¡Buen provecho!
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta nutritiva, saludable y tradicional del Amazonas venezolano, la cual me trae muchos recuerdos de mi amado padre. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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