| Für 4 Personen: | |
|---|---|
| 100 g | Rosinen |
| 5 EL | Rum oder Wasser |
| 6 | Eigelb |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Mehl |
| 500 ml | Milch |
| 50 g | zerlassene Butter |
| 6 | Eiweiß |
| 4 TL | Staubzucker bzw. Puderzucker |
| 15 - 25 g | Butter zum Braten, je nach Größe der Pfanne |
Die Rosinen in 5 EL Rum oder, wer keinen Rum mag, in Wasser mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keine Rosinen mag, kann diese auch ganz weglassen.
Das Eigelb mit dem Vanillezucker, Salz und 1 gehäuften EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Abwechselnd jeweils kleine Mengen Mehl und Milch einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Anschließend die zerlassene Butter einrühren. Den Teig nun eine halbe Stunde stehen lassen und danach nochmals vorsichtig durchrühren. Danach das Eiweiß aufschlagen und mit einem Kochlöffel langsam unter die Teigmasse heben. Danach die Rosinen abgießen und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
In der Pfanne Butter zerlassen und den Teig 1 bis 2 cm hoch eingießen. Die Hitze reduzieren und goldgelb backen. Die Masse anschließend vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In Stücke teilen, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. (Warm halten klappt gut in einer vorgewärmten Auflaufform bei 80 °C im Ofen mit Ober-/Unterhitze.)
Mit dem restlichen Teig genau so verfahren. Dabei vor jedem Eingießen in die Pfanne alles nochmals vorsichtig verrühren, da die Rosinen schnell zu Boden sinken. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreut und mit Zwetschkenkompott serviert.
Mahlzeit! :)
