Things changed a bit today. We got up early, but an hour later than yesterday. Today we had to do everything. We knead, then we roll the dough. We did a first rising and then we made the second rising in the mold. Now I will tell you in detail what we did today.
The first thing we did was to have our coffee every morning. After enjoying a very hot coffee of that aromatic coffee that they serve there, we dedicated ourselves to make the second mold to send to the molds and make such rich rye breads in molds. We made classic molds, molds with rye on top and molds with seeds. They have a certain particularity in the dough and is that the way to do it from the beginning is completely different to all.
Then we continue with medialunas. I think it is one of the ones I liked the most, because it has the particularity that it has to be previously cut and molded. But the type of cut that is made is not the simple one of cutting and rolling, but the cut has to be of precision so that the croissant has the right shape. Crescent or cruising.
We also had to make a bread that we had no idea, Brioche, which we were going to put but it was great to do it because it has a lot of yeast and also the dough is a ball of rare water impossible to handle and goes in high mold. With water underneath, the oven very high and a lot of desire to get it right. It was one of the most details I had to write down and pay attention to. It was and is a bread with much more dedication to say the least. On top of that, when you take it out of the mold, it is not only beautiful because of its shape and color, but it also has such a delicious flavor and friend that you want to eat it all.
The last one we made is a classic Argentinean bread but made with rye because my friend is a rye fanatic. This is a bread that has a tradition in our town and that is why it is called campo. Because it is one of those that is made at the tables to share with the family around a meal, or a picada. For the roast or for the stew. A large round bread that we all share when we know that the table is big and there are many of us who are going to share.
It was a great day of work accompanied also by the bakery dog Lito, who is very friendly and is always there to greet you in the mornings and when someone comes out of the kitchen he is always waiting to greet you and give him a little something to eat. If you stay outside smoking a cigarette or having a coffee he sits next to you and stays there keeping you company. As if to tell you if you want to talk here this.
SPANISH VERSION (click here!)
La cuestión hoy cambió un poco. Nos levantamos temprano, pero una hora después de lo de ayer. Hoy toco hacer de todo. Amasamos, después bollamos. Hicimos un primer levado y armamos el segundo levado en molde. Ahora les cuento en detalle todo lo que hicimos hoy.
Lo primero que hicimos fue tomar nuestro café todas las mañanas. Después de disfrutar un café bien calentito de ese tan aromático café que sirven allí, nos dedicamos a hacer el segundo formado para mandar a los moldes y hacer unos tan ricos panes de centeno en molde. Hicimos moldes clásicos, moldes con centeno arriba y moldes con semillas. Tienen una cierta particularidad en la masa y es que la manera de hacerlo desde el principio es completamente distinta a todos. divertidisimo.
Después seguimos con medialunas. Creo que es una de las que más me gustó, porque tiene la particularidad de que tiene que ser cortada y moldeada previamente. Pero el tipo de corte que se hace no es el simple de cortar y bollar, sino que el corte tiene que ser de precisión para que la medialuna tenga la forma justa. Medialuna o cruising.
También tuvimos que hacer un pan que no teníamos idea, Brioche, que nos lo iba a poner pero fue genial hacerlo porque tiene muchas levaduras y además la masa es una bola de agua rara imposible de manejar y va en molde alto. Con agua por debajo, el horno muy alto y muchas ganas de que salga bien. Fue de los que más detalles tuve que anotar y prestar atención. Fue y es un pan con mucha más dedicación por decirlo de alguna manera. Encima cuando lo sacas del molde no solo es lindo por su forma y color, sino que además tiene un sabor y una amiga tan deliciosa que te lo queres comer todo.
El último que hicimos de todo es un clásico Argentino pero de centeno porque mi amigo es fanatico del Centeno. Este es un pan que tiene como tradición nuestro pueblo y por ello mismo se llama campo. Porque es uno de los que se hace en las mesas para compartir con la familia alrededor de una comida, o de una picada. Para el asado o para el guiso. Un pan grande de forma redonda que todos compartimos cuando sabemos que la mesa es grande y somos muchos los que vamos a compartir.
Fue un gran día de trabajo acompañados también por el perro de la panadería Lito, que es muy amable y siempre está para recibirte en las mañanas y cuando alguno sale de la cocina él está siempre esperando darte un saludo y que le des una cosita para comer. Si te quedas afuera fumando un pucho o tomando un café él se sienta al lado tuyo y se queda ahí haciéndote compañía. Como diciendote si queres hablar aca esto.
