When I first moved to Europe over a decade ago, finding Japanese ingredients abroad wasn’t as easy as it is today. That’s when I found a super simple trick to transform Italian capellini into ramen noodles, which is common for Japanese living abroad. All you need to do is add a teaspoon or two of baking soda, along with some salt, when cooking the pasta.
Cooking capellini with baking soda creates an alkaline environment similar to that of “kansui,” which is used in making ramen noodles. This gives the pasta the unique springy texture and flavor characteristic of ramen.
Yesterday, it was quite hot, so I made a cold noodle dish using my faux ramen. Cold noodles are great because you can whip up the sauce by just mixing a few ingredients, saving you the trouble of making a broth like with traditional ramen—perfect for a quick dinner.
My family loves kinshi tamago (錦糸卵、thinly sliced omelet), so I put in the extra effort to make some.
I chopped up vegetables in the fridge and sliced the omelet thinly.
One of the best things about cold Ramen is how they let you enjoy a big, refreshing serving of veggies.
I recently found yuzu (Japanese citrus) vinegar from Austria at my favorite Italian grocery store and couldn’t resist buying it. It made a wonderfully mild and refined sauce 😊 For the sauce, I usually mix 1 tablespoon each of soy sauce, vinegar, and water per serving, then add a little sesame oil and sugar to taste. Replacing some of the vinegar with lemon juice gives it a refreshing twist.
Capellini is so thin that it only takes about three minutes to cook, which is especially nice during the hot summer months. After cooking, rinse the noodles under cold water, drain them well, and let everyone top their noodles as they like, then pour on the sauce, and it’s ready to enjoy.
Once my hungry family started eating, I joined in too, so the presentation and photos are a bit rushed. I’m also missing the pop of red from the tomatoes, which is a bit bothersome, but since it was delicious, I can’t complain too much 😅
So, there you have it—"Capellini + Baking Soda ≈ Ramen.” The great thing about using capellini is that it’s made only from wheat, without any unnecessary additives, and you might even find an organic option if you look for it.
If you ever find yourself craving ramen but only have pasta on hand, give this a try!
私がヨーロッパで生活を始めた10年以上前は、海外で今ほど日本の食材は手に入りやすいものではありませんでした。そんなときに知ったのがイタリアの極細パスタのカッペリーニをものすごく簡単にラーメンに変身させる方法です。ものすごく簡単で、麺を茹でる時に、塩だけでなく小さじ1-2杯ほどベーキングソーダを加えるだけです。
カッペリーニをベーキングソーダで茹でると、ラーメンの麺に使われる「かん水」と同様のアルカリ性環境が作られ、麺に特有の弾力と風味が生まれます。これにより、カッペリーニがラーメン風の麺に変わるのです。
昨日は暑かったので、偽ラーメンで冷やし中華を作りました。冷やし中華は混ぜるだけでタレができるので、ラーメンのようにスープを作る手間がかからず、ぱぱっと夕飯を用意したいときに助かります。
家族が錦糸卵が大好きなので、ここだけは頑張って薄焼き卵を焼きました。
冷蔵庫にある野菜をどんどん切って、薄焼き卵も細切りにします。
さっぱり野菜を山盛り食べられるのは冷やし中華のよいところです。
先日大好きなイタリア食材店で一目惚れして購入しオーストリア産の柚酢を使ってタレを作ったらマイルドで上品でおいしく仕上がりました 😊 タレは、一人当たり醤油、酢、水を大さじ1ずつ混ぜて、ごま油と砂糖少々を加えて、味を調整するとそれっぽい感じになります。酢は部分的にレモン汁などで置き換えるとさっぱりします。
カッペリーニは細いので3分ほどで茹で上がり、特に暑い夏場にはうれしいです。茹で上がった麺を流水にさらして冷まして水気を切って、各自好きにトッピングをしてタレをかけたら出来上がりです。
お腹が減った家族が食べ始め、盛り付けも写真もそこそこに参戦したので、見た目がなんか雑だし、トマトの赤がないのがものすごく気になります、おいしかったのでよし😅
ということで「カッペリーニ + ベーキングソーダ ≈ ラーメン」です。カッペリーニだと材料は小麦粉だけなので余計なものが入っていない、探せば多分オーガニックのものもあるというのもいいところです。
中華麺を食べたいけれど、パスタしかない！というときにお試しあれ。