Let me introduce you to a vegan dough that creates delightfully fluffy bread – so good you won't even notice it's plant-based!
For those unfamiliar with vegan butter, it might seem like a unique ingredient. However, there are plenty of options nowadays without trans fats and/or palm oil. If you're baking vegan, it's worth seeking these out! And if you’re not particular about vegan ingredients, feel free to use regular butter for the same amount.
One of the best features of this dough is its flexibility – no eggs means you can easily adjust the quantities without worrying about leftover egg portions. Plus, the dough isn't overly sticky, making it perfect for kids or beginners to handle.
The ingredients and steps are super simple. Let’s get started!
Ingredients
- 300g all-purpose flour
- 70g water
- 60g soy milk
- 23g sugar
- 6g salt
- 10g fresh yeast (or 5g dry yeast)
- 30g vegan butter
Instructions
Dissolve the yeast in water.
Mix all the ingredients except for the vegan butter into the yeast solution and knead into a dough.
Once the dough is well-combined, add the vegan butter and continue kneading until smooth. If you have a stand mixer or bread kneader, mix for 20-30 minutes to achieve a soft, fluffy texture.
Cover the dough with a damp cloth and let it rise for 30–60 minutes. (The rising time depends on the temperature – the dough should almost double in size.)
Shape the dough as you like! You can make small rolls, one large loaf, or even stuff it with fillings like sweet red bean paste, chocolate etc.
Allow the shaped dough to rise again for 30 minutes.
Preheat the oven to 200°C (392°F). While waiting, brush the dough's surface with soy milk.
Bake the rolls for 12–15 minutes or a larger loaf for about 30 minutes, keeping an eye on them.
Enjoy the Versatility!
One of the joys of this dough is experimenting with different shapes and sizes. The challah in the first photo, the New Year pretzels below, and the soft buttery rolls were all made from this dough.
For the pretzel, I used 500g of flour. For the rolls, I used 200g (dividing it into 8 for smaller rolls or 6 for larger ones). It's also tasty to toast slices for a crispy treat.
Let your creativity shine – happy baking 😊
プラントベースとは思えないふわふわのパンが焼ける生地を紹介します。
ヴィーガンバターをちょっと変わった材料と感じる人もいるかもしれませんが、トランス脂肪酸が入っていないものや、パーム油が入っていないものも手に入りやすくなっているので、ヴィーガンで作る時は探しに行ってみてはいかがでしょうか。別にヴィーガンにこだわらないよという人は普通のバターでどうぞ！
あと、この生地のよいところは卵が入らないので、生地の分量を柔軟に変えられるところです。材料に「卵1個」などとあると、分量を変えると変に卵が余るんですよね 💦 そこまでベタつく生地ではないので、子供やパン作りに慣れていない人にも扱いやすいのもよいところ。
材料も作り方もとてもシンプルです。それでは作り方をどうぞ！
材料
- 小麦粉 300g
- 水 70g
- 豆乳 60g
- 砂糖 23g
- 塩 6g
- 生イースト 10g（ドライイーストの場合5g）
- ヴィーガンバター 30g
作り方
イーストを水に溶かす。
- にヴィーガンバター以外の材料を混ぜて捏ねる。
生地がいい感じにまとまったところでヴィーガンバターを加えてなめらかになるまで捏ねる。ニーダーがあれば20-30分ほどしっかりニーダーで混ぜるといい感じにふわふわの生地ができます。
ボウルに布巾をかけて30−60分一次発酵させる。（発酵時間は季節や室温によって違って、生地が2倍弱になるのを目安にするとよいです。）
好きな形に成形する。小さく分割してバターロールのようにしても、大きなパンを作っても。あんこのようなフィリングがあれば包んで焼いても。
成形した生地は30分ほど二次発酵させる。
オーブンを200度に予熱する。予熱を待ちながら、生地の表面にはけで豆乳を表面に塗る。
オーブンが温まったらバターロールのような小さいパンの場合12−15分、大きなパンの場合は30分ほど様子を見ながら焼く。
この生地は色々な形でパンを作れて楽しいです。冒頭の写真のChallahも、下の新年のプレッツェルも、バターロールも全部この生地で作りました。
プレッツェルは小麦粉500g、バターロールは小麦粉200g（8分割で小さめ、6分割でちょっと大きめ）で作りました。スライスしたものをトーストしてカリッとさせて食べてもおいしいですよ。
Veganuaryの1月に、それ以外の月にもぜひお試しください！