Puff Pastry

MASA DE HOJALDRE

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Hello friends, happy day to everyone in the community, today like every day I want to share a simple recipe with you, these days I am in the process of learning to do bakery work, which I really like this activity and today I want to show you how I made a puff pastry, it is a bit tedious to do it, but today there are many ways to prepare it, the important thing is that sheets are formed in the dough between butter and dough, that will be the point in which the puff pastry will be formed, so below I will show you how to prepare it

Hola amigos, feliz día a todos en la comunidad, hoy como cada día quiero compartir una receta sencilla con uds, en estos días estoy en el proceso de aprender a realizar trabajos de panadería, el cual me gusta mucho esta actividad y hoy quiero mostrarles como hice una masa hojaldrada, es un poco tedioso hacerla, pero hoy en día hay muchas maneras de prepararla, lo importante es que se formen láminas en la masa entre mantequilla y masa que ese será el punto en que el hojaldrada se formará, así que a continuación les muestro como lo prepare

Ingredients for the dough

250 grams of wheat flour 0000
250 grams of unsalted butter
125 grams of cold water
pinch of salt
1 tbsp of sugar

Ingredientes para la masa

250 gramos de harina de trigo 0000
250 gramos de mantequilla sin sal
125 gramos de agua bien fría
pizca de sal
1 cda de azucar

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Step 1

Paso 1

In this first step we mix all the ingredients in a bowl, we add about 60 grams of grated butter to the flour, the sugar, a pinch of salt and the water, remember that it must be very cold and I added sugar because I will make recipes sweets with the dough but if you want, do not add it. We integrate the ingredients very well but we do not knead much, we make a ball and let it rest for about 20 minutes

En este primer paso mezclamos todos los ingredientes en un bol, la harina le agregamos unos 60 gramos de mantequilla rallada el azúcar la pizca de sal y el agua, recuerden que está debe estar bien fría y yo le agregué azúcar porque realizare recetas dulces con la masa pero si ud desea no le agrega. Integramos muy bien los ingredientes más no amasamos mucho, hacemos una bola y la dejamos reposar por unos 20 minutos

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Step 2

Paso 2

After the dough has rested, we take the rolling pin and flatten the corners of the dough, leaving a kind of mound in the center, we grab the butter, place it on top of it and cover it very well. Then we begin to work with the rolling pin, hitting the dough several times so that the butter spreads throughout the dough, since it will be frozen. We continue doing this step until we stretch the dough, which we must do in one direction vertically.

Luego de que la masa haya reposado, tomamos el rodillo y aplanamos las esquinas la masa dejando como una especie de montículo en el centro, agarramos la mantequilla la colocamos sobre ella y la cubrimos muy bien. Luego comenzamos a trabajar con el rodillo, dando varios golpes a la masa para que la mantequilla se valla esparciendo por toda la masa, ya que está estará congelada. Continuamos realizando este paso hasta estirar la masa, la cual debemos hacer en un solo sentido en forma vertical.

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Step 3

Paso 3

In this step after stretching the dough we will start with the folds, which will be basically single and double, the simple one is to have the dough stretched and we take the upper end of the dough and fold it in half and repeat this step with the other end of the dough, once we have made these folds, we turn the dough 90 degrees to the right so that the dough remains in the shape of a book and at that moment we stretch the dough again in one direction vertically, then we take it to the fridge for about 45 minutes, we will do this step 3 times with refrigeration intervals

En este paso luego de estirar la masa comenzaremos con los pliegues, que serán básicamente sencillo y dobles, el sencillo consiste es tener la masa estirada y tomamos el extremos de arriba de la masa y la doblamos hasta la mitad y repetimos este paso con el otro extremo de la masa, una vez hayamos hecho este pliegues giramos la masa 90 grados hacia la derecha de manera que la masa nos quede como forma de libro y en ese momento volvemos a estirar la masa en un solo sentido en forma vertical, luego la llevamos a la nevera por unos 45 minutos, Este paso lo haremos 3 veces con intervalos de refrigeración

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Step 4

Paso 4

If in the previous step the butter comes out, just try to finish the fold with patience and refrigerate for an hour, it is not recommended to add more flour because then the butter laminate is lost. After making the three simple folds we will make the double fold, which consists of having the dough stretched out, and take and take the upper end and fold it in half, we do the same with the lower end, once the ends are joined we will take the lower ends and fold it up, again we turn 90 degrees to the right and stretch vertically, we will do this step twice with 45-minute refrigeration intervals.

Si en el paso anterior la mantequilla se sale, solo trate de terminar el pliegue con paciencia y refrigere por una hora, no es recomendable agregar más harina porque luego se pierde el laminado de la mantequilla. Después de realizar los tres pliegues sencillos haremos el pliegue doble, que consiste en tener la masa estirada, y tomar y tomar el extremos superior y y doblar haya la mitad, lo mismo hacemos con el extremo inferior, una vez que las puntas se unieron tomaremos el extremos inferior y lo doblamos hacia arriba, nuevamente giramos 90 grados a la derecha y estiramos en forma vertical, este paso lo haremos 2 veces con intervalos de 45 minutos de refrigeración.

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Coming to the last step, after making all the necessary folds, refrigerate the dough one last time and it will be ready to make desserts or savory dishes of your choice, and the final result of today's recipe is as follows.

Llegando al último paso, luego de realizar todos los pliegues necesarios refrigerados la masa una última vez y estará lista para hacer postres o platos salado de su preferencia, y el resultado final de la receta de hoy es el siguiente.

FINAL RESULT

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If you made it this far, I appreciate your visit and I hope you liked my post, God bless you greatly and see you another time.

Si ud llego hasta aquí, agradezco su visita y espero le haya gustado mi post, Dios los bendiga grandemente y nos vemos en otra oportunidad.

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Edited images in app android incollage

Imágenes editadas en la aplicación incollage de android

Con todo respeto, creo que tienes un notable confusión conceptual. La harina cuatro ceros (0000) es la harina fina, la que usamos para hacer tortas, bizcochuelos, galletas y similares, que tiene menos gluten y puede ser con un agente leudante o sin agente leudante. La harina de fuerza. es la harina de hacer pan, y jamás será cuatro ceros, o sea, mientras menos ceros, más gluten. Es bueno que te documentes, revises qué tipo de harina utilizaste, edites el post e incluyas esta información en la lista de ingredientes.

Sé que hay varias maneras de elaborar la masa de hojaldre, pero hay que ser muy precisos en los datos que se proveen. Por ejemplo, yo la elaboro utilizando un 20% de harina de fuerza y un 80% de harina cuatro ceros, pero como indiqué, hay muchas formas de prepararla. Con esto quiero enfatizar que tu receta es viable, porque así la preparas tú, sólo que sería idóneo identificases con toda claridad qué clase de harina estás utilizando.

Espero que por favor edites el post e incluyas este dato, obviamente, identificando de manera adecuada el tipo de harina de trigo utilizada.

Saludos.

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gangstalking 3 years ago

Electronic-terrorism, voice to skull and neuro monitoring on Hive and Steem. You can ignore this, but your going to wish you didnt soon. This is happening whether you believe it or not. https://ecency.com/fyrstikken/@fairandbalanced/i-am-the-only-motherfucker-on-the-internet-pointing-to-a-direct-source-for-voice-to-skull-electronic-terrorism

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sirenahippie 3 years ago

Buenas tardes @angdavid21, tengo una duda, ¿qué tipo de harina de trigo utilizas en esta receta?

angdavid21 3 years ago

Hola buena tarde, la que use fue harina de fuerza 0000 es de panadería, o en su defecto se puede usar harina común todo uso.

Primero gracias por la crítica o el consejo, para mí no es una falta de respeto al contrario es un aprendizaje que me corrijan en la comunidad, y como dije en el post, estoy aprendiendo en el mundo de la panadería, y hay muchas maneras de preparar una masa de hojaldre y para muestra ud la prepara de una manera distinta. Es la segunda vez que la preparo y la primera fue desastrosa, esta no voy a decir que quedó perfecta pero mejor que la primera que hice si 😁. Y bueno ya edite el post colocando los cuatro ceros, que fue la harina que use, que según es la ideal para realizar esta masa. Muchas gracias nuevamente por la correción.

Que tenga buena tarde. Bendiciones 🙏.

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ENG/ ESP Puff pastry preparation. Preparación de masa de hojaldre.

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