Hoy les quiero compartir una receta que aprendí en mi viaje a España, se trata de unos callos a la madrileña. Esta receta se hace a base de panza o callos de ternera o vaca, hay varias versiones, la que les presento hoy, es sin salsa de tomate y con garbanzos que le aporta un sabor delicioso, este , es un plato de cuchara, la salsa resultante es muy sabrosa y potente siendo perfecta para acompañarla con arroz blanco o con pan, les aseguro que queda exquisita, perfecto para un almuerzo, da gran saciedad, nos aporta gran fuente de colágeno y además es ideal para deleitar a tus invitados con un plato fuera de lo cotidiano, aconpañenme a revisar los ingredientes y el paso a paso👇
INGREDIENTES:
- 1 kg callos de vaca
- 2 paticas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1/2 Pimentón
- 2 ramas de cebollin
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 chorizos de ajo ( monzerratina)
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Paso 1:
Primero lavamos la panza(la que compré ya venía limpia) la llevamos a una olla grande con suficiente agua para su cocción, le agregamos las paticas de cerdo y dejamos cocer hasta que la panza esté blanda. La que compré Tardó 2 horas 30 minutos en ablandar. Retiramos la panza ya blanda y reservamos. El caldo restante lo dejamos reducir hasta un poco menos de la mitad.
Paso 2:
Aparte reunimos los ingredientes para el sofrito: cebolla, ajo, cebollin, pimentón y tomate,nos cortamos en trozos pequeños para luego sofreirlos.
Paso 3:
A continuación agregamos el sofrito a la reducción del caldo.dejamos cocinar por 10 minutos.
Paso 4:
En una tabla picamos la panza en cuadros de 2x2cms y la agregamos al caldo, así como también los Garbanzos( que en mi caso ya estaban cocidos). Si es de su agrado el chorizo, es el momento de incorporalo también, previamente sofrito y lo dejamos cocinar a fuego medio bajo tapado por 15 minutos.
y... Listooo nuestros deliciosos callos! con ellos hacemos un viaje sin duda alguna a España. Quedan deliciosos y lo más importante son muy nutritivos y saciantes. ¡les va a encantar! Les envío un fuerte abrazo y hasta la próxima receta. 🤗 🫶
Hello my dear community of @hivefood, greetings to all who enjoy good food and cooking make your passion and enjoyment ✨️Today I want to share with you a recipe that I learned on my trip to Spain, it is a callos a la madrileña. This recipe is made with beef or cow tripe, there are several versions, the one I present today, is without tomato sauce and with chickpeas that gives it a delicious flavor, this is a spoon dish, the resulting sauce is very tasty and powerful being perfect to accompany it with white rice or bread, I assure you that it is exquisite, perfect for a lunch, gives great satiety, gives us great source of collagen and is also ideal to delight your guests with a dish out of the everyday, join me to review the ingredients and the step by step👇
INGREDIENTS:
- 1 kg beef tripe
- 2 pork feet
- 1 large onion
- 1/2 paprika
- 2 branches of onion
- 3 cloves of garlic
- 1 tomato
- 2 garlic sausages (monzerratina)
- Salt and pepper to taste
PREPARATION:
Step 1:
First we wash the belly(the one I bought already came clean) we take it to a large pot with enough water for cooking, add the pork paws and let it cook until the belly is soft. The one I bought took 2 hours and 30 minutes to soften. Remove the tender pork belly and set aside. The remaining broth we let it reduce to a little less than half.
Step 2:
Apart we gather the ingredients for the sofrito: onion, garlic, chives, paprika and tomato, we cut into small pieces and then fry them.
Step 3:
Next we add the sofrito to the broth reduction.We let it cook for 10 minutes.
Step 4:
In a board we chop the belly in squares of 2x2cms and add it to the broth, as well as the Chickpeas (which in my case were already cooked). If you like the chorizo, it is time to add it too, previously fried and let it cook over medium low heat covered for 15 minutes.
y... Ready our delicious tripe! with them we make a trip without any doubt to Spain. They are delicious and the most important thing is that they are very nutritious and satiating. you will love them! I send you a big hug and until the next recipe. 🤗 🫶
