Hello hello beautiful people HIVE and the beautiful community @foodiesbeehive today I want to share with you here the recipe for the torta burrera, a very popular cake in my country, here I want to teach you in its complete and traditional version.

  Yesterday I shared with you on my blog a recipe of the "half kilo burrera cake" in a slightly higher version with some context of this famous cake, today I want to share with you the more traditional version, that simple cake that they used to make before on our birthdays in Venezuela in the 90's and that many of us still continue to make.

  The traditional burrera cake was like this, a simple cake, decorated with meringue, usually without any filling and of low height because it was not fashionable.

  There were even many birthdays where the cake was presented in its simplest form without any decoration, in those days there were no social networks to show off photos and people were more relaxed about parties, everything was simpler.

  This cake in the picture is a cake I recently made for my father-in-law's 93rd birthday on January 3rd. I wanted to make it big and simple and everyone loved it, they said it was really delicious.

  This “burrera” cake has the particularity that the complete materials are used, without weighing directly from the package, even the amount of milk suggested by the old school is 1 liter of milk, but I use 800ml because using the full liter I feel that the mixture is too watery.

  I don't know if the name “burrera” is due to its large size or to the way it is prepared without many complications with the quantities, just “throw” the ingredients as they come in the package without measuring or weighing.

  In the older recipes of the old school they used much more eggs, I have heard bakers that used up to 15 eggs per cake, apart from the ones they used for the meringue, but my mom said that was too much and the cake would smell too much of eggs and I got used to make it with 8 eggs 🥚 as my mom does it and I have found that it is perfect like that.

  I am going to share with you a picture of my grandmother's recipe notebook, with her recipe that she was given in a baking course she was doing in the 70's ❤️ and I tell you that my paternal grandmother was the one who taught me how to make this cake, although I vary a little the amount of eggs due to the influence of my mother who made her own and very successful adjustment.

  The recipe for my traditional burrera cake is as follows:

Ingredients:

• 1 kg of leavening wheat flour.
• 1 kg of sugar.
• 500 grams of margarine.
• 800 ML of milk.
• 8 eggs.
• 2 spoonfuls of vanilla essence.

Preparation

• Step 1: cream the butter with the sugar until it is very smooth and creamy.

• Step 2: add the egg yolks, in this step you can add if you wish the whole eggs without separating them and make the process much easier and faster, but separating the egg whites gives it an extra touch of volume and smoothness that is worth the effort.

• Step 3: add the wheat flour and milk, we alternate adding a little bit of flour first and then a little bit of milk and so on until we finish adding all the milk and flour. At this point I remember that although the recipe said “1 liter of milk” we were always adding until we saw that it had a good consistency, there was usually a little bit of milk left over, that's why I put in my notes that it is 800 ML directly, because I know that the full liter is too much.

• Step 4: To finish the mixture add the vanilla essence and optionally a tablespoon of baking powder.

• Step 5: Pour into a previously buttered and floured cake pan and bake in the oven at a temperature of approximately 175°C for approximately 1 hour or until it is ready. We know it is ready when when you dip a stick in it and it comes out dry, in my oven it takes about an hour and 20 minutes.

  For this amount of materials I recommend using a 32 cm diameter pan. I only have a 30 cm cake pan which is the one that appears in the photos, before when I beat the mixture without separating the egg whites this cake fit just there in that mold but for a while now I opted to separate the egg whites and the mixture has more volume and for this mold I have to take out a little bit of mixture.

  Normally for clients I bake in two parts to make filling easier, but as my father-in-law's was simple, low and without filling I had to sacrifice to take out the mixture and make an extra mini cake, we ate it almost freshly made to test how it turned out hehe.

  If you would like to see more detailed pictures of the preparation process in the post that I shared with you yesterday I posted many photos of the process, all very detailed.

  Here are a couple of pictures of how my father-in-law's cake turned out before decorating 🤤 and then on the table on his birthday, it was big and delicious. You can find the Italian meringue recipe in my post: Firm Italian meringue with intense tones.

  This cake that we call “burrera de 1kg” after made and decorated exceeds 4 kilos in weight, and is what many people in Venezuela expect to receive when they ask for “a 1kg cake” which is something that we have to guide the customer and clarify everything, I always ask them when they ask me for this famous one kilo cake: “Which kilo do you want the one that weighs 1 kilo or the one that is made with 1kg of each material and weighs almost 4 kilos” and I give them all the detailed information. I offer this cake in Gelart for about 40-50 portions.

  Although not all confectioners make this traditional old-school recipe and there are many new recipes that have been developed, which have weighted measurements, or by cups, and many recipes have lost much of the traditional flavor.

  But as I told you in my previous post this is the recipe I work with and I simply adapt the size proportionally based on the portions, depending on the size I need to make and my customers always tell me things like “they had a long time without eating such a good cake”, that “it looks like the ones from before” and other very positive things that encourage me to never abandon this traditional recipe.

  What I do take from the new school is to offer the cakes in portions and I like to explain well to the customer what I am selling, I tell them measures, net weight, weight of material, quantity of portions, everything well detailed, because currently they offer in the Venezuelan market another cake of “1 kg” that weighs approximately one kilo and this cake has caused many misunderstandings and disappointments in people who expect this other cake of “1kg burrera” which weighs almost 4 kilos.

  For my birthday I also prepared one of these cakes, the “burrera” complete recipe but with the difference that I baked it in two parts, in two 26cm diameter molds to make it taller and filled it with arequipe.

  I'll leave this post with a picture of my birthday “burrera” cake so you can see how it looks in this other variant, not traditionally low but a little higher, looking for the current modern style.

  I hope you liked my post today, see you in a next post 🧑‍🍳❤️🙏 many blessings and sweet hugs to all the beautiful people of HIVE 🤗.

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  Hola hola gente linda HIVE y de la bella comunidad @foodiesbeehive hoy quiero compartirles por acá la receta de la torta burrera, una torta muy popular en mi país, acá les quiero enseñar en su versión completa y tradicional.

  El día de ayer les compartí en mi blog una receta de la "burrera de medio kilo" en una versión un poco mas alta con algo de contexto de esta famosa torta, el día de hoy les quiero compartir la versión más tradicional, esa torta sencilla que acostumbraban a hacer antes en nuestros cumpleaños en la Venezuela de los años 90 y que aún muchos seguimos haciendo.

  La torta burrera tradicional, era así, una torta sencilla, decorada con merengue, normalmente sin ningún tipo de relleno y de poca altura porque eso no estaba de moda.

  Incluso habían muchos cumpleaños donde la torta era presentada en su forma más sencilla sin ningún tipo de decoración, en aquellos tiempos no había redes sociales donde presumir fotos y las personas eran más relajadas en temas de fiestas, todo era más sencillo.

  Está torta de la foto es una torta que realicé recientemente para el cumpleaños N° 93 de mi suegro el pasado 3 de enero. La quise hacer grandota y sencilla y a todos les encantó, dijeron que estaba realmente deliciosa.

  Está torta "burrera" tiene la particularidad que se usan los materiales completos, sin pesar directo del empaque, incluso la cantidad de leche sugerida por la vieja escuela es 1 litro de leche, pero yo uso 800ml porque usando el litro completo siento que la mezcla queda muy aguada.

  No se si el nombre de "burrera" se deba al tamaño tan grande en que queda o a la forma en que se prepara sin muchas complicaciones con las cantidades, sólo se "lanzan" los ingredientes tal y como vienen en el empaque sin medir ni pesar.

  En las recetas más antiguas de la vieja escuela usaban mucha más cantidad de huevos, he escuchado reposteras que usaban hasta 15 huevos por torta, a parte de los que usaban para el merengue, pero mi mamá decía que eso era demasiado y la torta quedaba con demasiado olor a huevos y me acostumbré a hacerla con 8 huevos 🥚 como la hace mi mamá y comprobado que queda perfecta así.

  Les voy a compartir una foto del cuaderno de recetas de mi abuela, con su receta que le dieron en un curso de repostería que ella estuvo haciendo en los años 70 ❤️ y les cuento que mi abuelita paterna fue quien me enseñó a hacer esta torta, aunque le varíe un poco la cantidad de huevos por influencias de mi mamá que le hizo su propio y muy acertado ajuste.

  La receta de mi torta burrera tradicional es la siguiente:

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo leudante.
• 1 kg de azúcar.
• 500 gramos de margarina.
• 800 ML de leche.
• 8 huevos.
• 2 cucharadas de esencia de vainilla.

Preparación:

• Paso 1: cremar bien la mantequilla con el azúcar, hasta que esté bien suave y cremoso.

• Paso 2: agregar las yemas de los huevos, en este paso pueden agregar si desean los huevos completos sin separar y hacer así mucho más fácil y rápido el proceso, pero el separar las claras le da un toque extra de volumen y suavidad que vale la pena el esfuerzo.

• Paso 3: agregar la harina de trigo y la leche, vamos alternando agregamos un poquito de harina primero y luego un poquito de leche y así sucesivamente hasta terminar de agregar toda la leche y harina. En este punto recuerdo que aunque la receta decía "1 litro de leche" siempre le íbamos agregando hasta que viéramos que tuviera buena consistencia, normalmente sobraba un poquito de leche, por eso yo le coloco a mis anotaciones que son 800 ML directamente, porque se que el litro completo es demasiado.

• Paso 4: Para finalizar la mezcla agregar la esencia de vainilla y opcional una cucharada de polvo de hornear.

• Paso 5: vaciar en un molde - tortera, previamente enmantecado y enharinado. y llevar al horno a una temperatura de aproximadamente 175°C por aproximadamente 1 hora o hasta que esté lista. Sabemos que está lista cuando al sumergir un palito este sale seco, en mi horno tarda como una hora y 20 minutos.

  Para esta cantidad de materiales recomiendo usar un molde de 32 cm de diámetro. Yo solo tengo una tortera de 30 cm que es la que aparece en las fotos, antes cuando yo le batía la mezcla sin separar las claras está torta cabía justa allí en ese molde pero de un tiempo para acá opte por separar separar las claras y queda con más volumen la mezcla y para este molde me toca sacar un poquito de mezcla.

  Normalmente para clientes horneo en dos partes para rellenar mas fácil, pero como la de mi suegro era sencilla, bajita y sin relleno me tuve que sacrificar de sacarle mezcla y hacer una mini torta extra, esa la comimos casi recién hecha para probar como había quedado jeje.

  Si quieren ver más fotos detalladas del proceso de preparación en el post que les compartí ayer coloqué muchas fotos del proceso, todo bien detallado.

  Acá les voy dejar un par de fotos de como quedó la torta de mi suegro antes de decorar 🤤 y luego ya en la mesa en el día de su cumpleaños, quedó grandota y deliciosa. La receta del merengue italiano la pueden encontrar en mi post: Merengue italiano firme con tonos intensos.

  Está torta que llamamos "burrera de 1kg" luego de realizada y decorada supera en peso los 4 kilos en peso, y es lo que en Venezuela muchos esperan recibir cuando piden "una torta de 1kg" cosa en la que nos toca orientar al cliente y aclarar todo, yo siempre cuando me piden esta famosa torta de un kilo les pregunto: ¿Cuál kilo quieres la que pesa 1 kilo o la que se hace con 1kg de cada material y pesa casi 4 kilos" y les doy toda la información detallada. Está torta yo la ofrezco en Gelart como para 40-50 porciones.

  Aunque no todas las reposteras hacen esta receta tradicional de la vieja escuela y han salido infinitas recetas nuevas, las cuales tienen medidas pesadas, o por tazas y son muchas recetas en las que se ha perdido bastante el sabor tradicional.

  Pero como les conté en mi post anterior esta es la receta con que yo trabajo y simplemente le adapto el tamaño proporcionalmente en base a las raciones, dependiendo del tamaño que necesite hacer y siempre mis clientes me dicen cosas como que "tenían tiempo sin comer una torta tan buena", que "se parece a las de antes" y cosas así muy positivas que me animan no abandonar nunca esta tradicional receta.

  Lo que si tomo de la nueva escuela es ofrecer las tortas por porciones y me gusta explicar bien al cliente que es lo que les estoy vendiendo, les digo medidas, peso neto, peso de material, cantidad de porciones, todo bien detallado, porque actualmente ofrecen en el mercado venezolano otra torta de "1 kg" que pesa aproximadamente un kilo y esta torta ha causado muchos malos entendidos y decepciones en personas que esperan esta otra torta de "1kg burrera" la cual pesa casi 4 kilos.

  Para mí cumpleaños también me preparé una torta de estas, la "burrera" receta completa pero con la diferencia que la hornee en dos partes, en dos moldes de 26cm de diámetro para hacerla mas alta y la rellene de arequipe.

  Despido este post con una foto con mi torta "burrera" de mi cumpleaños para que vean como queda en esa otra variante, no bajita tradicional sino un poquito más alta buscando el estilo moderno actual.

  Espero les haya gustado mi post de hoy, nos vemos en una próxima publicación 🧑‍🍳❤️🙏 muchas bendiciones y abrazos dulces para toda la gente linda de HIVE 🤗.

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