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Hello everyone, good evening. I work and give training in my pastry and bakery house. In this beautiful and at the same time so complex world, I want from this platform to share with all of you and with great affection, how you can learn an art as exciting as cooking and why not make it a business to contribute financially to your house an extra income? Personally, it took me a little while to learn to master - so to speak - the kneading of this dough as wonderful as puff pastry and I want to share with you the recipe that I use and the step by step of it to be successful in the final result. Without further ado let's start the recipe:
350 g vegetable butter (must be at room temperature)
750 gr of butter
2 kg of baker's flour or better known triple 000.
50 g of sugar
50 gr of Relax
50 gr of salt
1 1/2 ML cold water
a roller
We place the very cold water, salt, sugar and relaxant in a cup and then mix the 350 g of butter and the flour little by little.
We combine all the ingredients and form a soft and manageable dough (in this kneading process it takes a kilo of wheat flour). Once this process is completed, we proceed to place our dough on the work counter.
We already have the dough at its point so now we can stretch it a little with the rolling pin and place the 175 g of butter on it to moisten it and then proceed to begin the folds.
In this step we add the rest of the butter. Just as I show you in the following video
Once the butter is placed on top of the dough, we proceed to make this first fold in the dough. Here we begin to make the folds of the dough, which are 5. First we start with this, we place enough wheat flour on the work counter and with the help of a rolling pin we begin to stretch the soft dough
Here I have already stretched it to make the next book-shaped fold. Here's the video below...
This is the book-shaped fold. From here, 4 folds are made in each stretch. We fold, flour the counter and fold, and so on until we reach the fourth book-shaped fold. In total the dough is folded and stretched five times...
So we roll out with enough flour on the counter to prevent the dough from sticking and breaking.
The dough is folded into a book shape, floured, stretched and so on until finishing the last fold. If you need to use it that same day when making the dough, just refrigerate it for 40 minutes. You take it out of the refrigerator and it is ready to work. If, on the other hand, you are not going to use it yet, leave it in the freezer and when you need to use it, you just have to lower it to the bottom of the refrigerator, wait for it to defrost and be ready to work... I hope it helps you and you get excited about doing it. It is practical, easy, economical and performs a lot. In the next video we will prepare palmeritas. Thanks to everyone Learn and Start with Deliyan.cake.
)Final step once the folding is finished, we place our dough in plastic wrap, or in plastic that covers it all, and we take it to the freezer.
Once placed on the work counter, the ingredients are well integrated. If you see that it needs more flour, add it little by little until you obtain a soft and manageable dough.
Versión en castellano.
Holaaaaa a tod@s Buenas noches. Yo trabajo y doy formaciones en mi casa de repostería y panadería. En este mundo tan bonito y a la vez tan complejo quiero desde esta plataforma compartir con tod@s ustedes y con mucho cariño , cómo pueden aprender un arte tan emocionante como es el cocinar y ¿Por qué no hacer de él un negocio para aportar económicamente a tu casa un ingreso extra?
En lo personal me costó un poquito aprender a dominar - por así decirlo - el amasado de esta masa tan maravillosa como lo es la masa de hojaldre y les quiero compartir la receta que utilizo y el paso a paso de la misma para lograr tener éxito en el resultado final.
Sin más preámbulo comencemos la receta:
350 gr de manteca vegetal ( debe estar a temperatura ambiente)
750 gr de manteca
2 kg de harina de panadero o mejor conocida triple 000.
50 gr de azúcar
50 gr de Relax
50 gr de sal
1 1/2 ML de agua fría
Un rodillo
Colocamos en una taza el agua bien fría, la sal, azúcar y el relax mezclamos y seguidamente los 350 gr de manteca y la harina poco a poco.
Unimos todos los ingredientes y formamos una masa suave y manejable ( en este proceso de amasado lleva un kilo de harina de trigo). Una vez realizado este proceso procedemos a colocar nuestra masa en el mesón de trabajo
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Ya tenemos la masa en su punto para ahora estirar un poco con el rodillo y colocarle los 175 gr de manteca para humectarla y luego proceder a comenzar los dobleces.
En este paso colocamos el resto de la manteca. Así como te muestro en el siguiente vídeo
Una vez que se le coloca la manteca encima de la masa se procede a realizar este primer doblez en la masa. Aquí ya se comienzan a realizar los dobleces de la masa que son 5. Primero iniciamos con este, colocamos suficiente harina de trigo en el mesón de trabajo y con la ayuda de un rodillo comenzamos a estirar la masa suave
Aquí ya la he estirado para realizar el siguiente doblez en forma de libro. Aquí el vídeo a continuación...
Este es el doblez en forma de libro. A partir de aquí se realizan 4 doblez en cada estirada doblamos, enharinanamos el mesón y doblamos, y así sucesivamente hasta alcanzar el cuarto doblez en forma de libro. En total la masa se dobla y estira cinco veces...
Así estiramos con suficiente harina en el mesón para evitar que se nos pegue y rompa la masa.
Se dobla la masa en forma de libro, se enharina, se estira y así hasta finalizar con el último doblez
Si al realizar la masa la necesitas usar ese mismo día, sólo la llevas a refrigerar por espacio de 40 minutos. La sacas de la nevera y está lista para trabajar.
Si por el contrario no la vas a utilizar aún, la dejas en el congelador y cuando requieras utilizarla sólo debes bajarla a la parte inferior de la nevera, esperar su proceso de descongelado y lista para trabajar...
Espero les ayude y se entusiasmen a realizarla. Es práctica, fácil, económica y rinde muchísimo.
En el próximo video prepararemos palmeritas.
Gracias a tod@s
Aprende y Emprende con Deliyan.cake.
Paso final una vez terminado con el doblez, colocamos nuestra masa en papel film, o en plástico que la cubra toda, y la llevamos al congelador.
Una vez colocado en el mesón de trabajo se integran bien los ingredientes, si ves que le hace falta más harina le colocas de a poco hasta lograr obtener una masa suave y manejable.
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Thank you for reading this far. >Gracias por llegar leyendo hasta acá.
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