Eggs with vegetables is a very healthy way to start the day, it gives us energy and it is tasty, adding pumpkin to the traditional egg for breakfast was what I did today, it is a light and soft meal with a nice flavor.

It is a quick and easy recipe to make, it is also a different way to consume pumpkin, and to take advantage of its properties and benefits for our health.

INGREDIENTS FOR TWO PEOPLE

• Two cups of pumpkin cut into small cubes
• Four beaten eggs, at room temperature
• One sprig of chopped chives
• Two crushed garlic
• ¼ tablespoon dried oregano
• ½ tablespoon paprika
• Salt
• Olive oil
• Slices of cheese
• To garnish: pumpkin seeds and chopped parsley.

PROCEDURE

In a frying pan, sauté over medium heat onion, garlic, oregano and paprika; it is a quick frying of less than two minutes, we must prevent the garlic from burning, add salt.

Place the pumpkin and mix well with the dressing, cook for five minutes stirring constantly, do not cook it for too long, so you can keep the shape of cubes of the pumpkin, if we overcook the pumpkin can be mashed.

Add salt to the beaten eggs, then add the eggs to the pan and let the omelet set.

When it looks cooked on top, flip it with the help of a plate to brown the other side, I recommend that you start practicing using a smooth surface lid, the lid should cover the entire pan, the action must be executed with strength and speed, once you have mastered the technique, you will have the feeling of security when turning your omelet.

It is a tasty food, very pleasing to the eye, colorful and with a soft texture.

A few slices of cheese is perfect for this omelet, I decorated it with chopped parsley and pumpkin seeds.

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Los huevos con verduras es una forma muy saludable de comenzar el día, nos da energía y es sabroso, añadir calabaza al tradicional huevo para el desayuno fue lo que hice hoy, es una comida ligera y suave de agradable sabor.

Es una receta rápida y fácil de hacer, además es una manera diferente de consumir calabaza, también de aprovechar sus propiedades y beneficios que aporta para nuestra salud.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

• Dos tazas de calabaza cortada en cubos pequeños
• Cuatro huevos batidos, a temperatura ambiente
• Una rama de cebollín picado
• Dos ajos triturados
• ¼ de cucharada de orégano seco
• ½ cucharada de paprika
• Sal
• Aceite de oliva
• Lonjas de queso
• Para decorar: semillas de calabaza y perejil picado.

PROCEDIMIENTO

En un sartén sofreír a fuego medio cebollín, ajo, orégano y paprika; es un sofrito rápido de menos de dos minutos, debemos evitar que el ajo se queme, añadir sal.

Colocar la calabaza y mezclar bien con el aliño, cocinamos por cinco minutos sin dejar de mover, no lo cocine por mucho tiempo, así se puede conservar la forma de cubos de la calabaza, si lo cocinamos demasiado la calabaza se puede hacer puré.

Añadir sal a los huevos batidos, luego integramos los huevos al sartén, y dejamos que se cuaje la tortilla

Cuando ya se vea cocida por encima, voltear con ayuda de un plato para que dore del otro lado, yo recomiendo que comiences a practicar utilizando una tapa de superficie lisa, la tapa debe cubrir todo el sartén, la acción debemos ejecutarla con fuerza y rapidez, una vez que tengas la técnica dominada, tendrás la sensación de seguridad al momento de darle vuelta a tus tortillas.

Es una comida sabrosa, muy agradable a la vista, colorada y de textura suave

Unas lonjas de queso le queda perfecto a esta tortilla, la he decorado con perejil picado y semillas de calabaza

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