Hello beautiful people!
I came by to say hello and tell you that my chemotherapy treatment is going quite well. To attend each session I must travel from one province to another, it is a 3 hour bus ride to the city of Trujillo in Peru, where the IREN Norte Hospital is located, I live in the city of Chimbote.

For the trip I must bring food supplies, mostly snacks, because near the hospital there are no places where I can cover my diet and I can not move very far from the hospital or carry a lunch box with my food. Join me to make my lunch box and I will tell you what are my vegan snacks to go to my chemotherapy session.

¡Hola gente bonita!
Paso a saludarles y contarles que mi tratamiento de quimioterapia va bastante bien. Para asistir a cada sesión debo viajar desde una provincia a otra, son 3 horas de viaje en autobús hasta la ciudad de Trujillo en Perú, donde se encuentra el Hospital IREN Norte, yo vivo en la ciudad de Chimbote.

Para el viaje debo llevar provisiones de comida, más que todo snaks, ya que cerca del hospital no se consiguen lugares donde pueda cubrir mi dieta y por no poder trasladarme muy lejos del hospital de o llevar una lonchera con mis alimentos. Acompáñenme a hacer mi lonchera y les comento cuales son mis snacks veganos para ir a mi sesión de quimioterapia.

Homemade peanut butter

Last week I made this peanut butter and I love it. It is a very simple process and it only took me a few minutes. Let me tell you how to prepare it.

For this recipe we will need 250 grams of peeled and roasted unsalted peanuts, a tablespoon of coconut oil and a food processor.

Mantequilla de maní casera

La semana pasada prepare esta mantequilla de maní y les cuento que me ha encantado. Es un proceso muy sencillo y me llevó solamente unos minutos. Les cuento como podemos prepararla.

Para esta receta vamos a necesitar 250 gramos de maní pelado y tostado sin sal, una cucharada de aceite de coco y un procesador de alimentos.

-Place the peanuts in the food processor and grind at maximum speed.

-From time to time, we stop grinding and open the food processor to help the processor to group all the peanuts, with a spatula we take off from the jar and continue grinding.

-Colocamos el maní en el procesador de alimentos y en máxima velocidad trituramos.

-De vez en cuando, paramos el triturado y abrimos para ayudar al procesador a agrupar todo el maní, con una espátula despegamos del tarro y seguimos triturando.

-In a pan, melt the tablespoon of coconut oil and add it to the processor. This ingredient is optional but it gives a better texture to the peanut butter.

-En un sartén, derretimos la cucharada de aceite de coco y lo agregamos al procesador. Este ingrediente es opcional pero le da una mejor textura a la mantequilla de maní.

-When the mixture is completely liquid, place it in a sterilized glass jar and put the lid on.

And this is the homemade peanut butter ready to take in the lunch box.

-Cuando la mezcla quede totalmente liquida vamos a colocar en un frasco de vidrio esterilizado y tapamos.

Y así está lista la mantequilla de maní casera para llevar en la lonchera.

Whole wheat panettone bites

I got this tasty panettone at the vegan store where my nutritionist recommended me to shop. It is made with almond flour and is totally free of added sugars, lactose and animal products. Its flavor is delicious, of course it is different from the panettone I was used to eating at Christmas, but personally I tell you that this vegan panettone is a delight. I feel lucky that even with a strict diet I can still eat desserts and veganism has given me that opportunity.

Bocados de paneton integral

Este rico panetón lo conseguí en la tienda vegana donde me recomendó hacer las compras mi nutrióloga. Está hecho con harina de almendras y es totalmente sin azúcares añadidos, ni lactosa, ni productos de origen animal. Su sabor es delicioso, por supuesto que es diferente al panetón que estaba acostumbrado a comer en navidad, pero personalmente les digo que este panetón vegano es una delicia. Me siento afortunado de que aún con una dieta estricta pueda comer postres y el veganismo me ha dado esa oportunidad.

Crackers and Granola

Whole grain crackers and granola with no added sugar and sweetened with stevia are a good choice for snack time.

Galletas y Granola

Las galletas integrales y la granola sin azúcar añadido y endulzada con estevia son una buena opción a la hora de merendar.

I was also able to bring pita bread. Which is a vegan product, has chia seeds and is available at the store. I added 100 grams of unpeeled almonds, which are my favorite, 100 grams of peanuts and pure stevia powder.

También pude llevar pan pita. Que es un producto de elaboración vegana, trae semillas de chía y se consigue en la tienda. Agregué 100gramos de almendras sin pelar, que son mis favoritas, 100 gramos de maní y estevia pura en polvo.

Now my lunch box is ready for my chemotherapy session.