Rich sautéed vegetables 🌿 (Eng-Esp)

Greetings my beautiful people, how are you? 🤗 It's my first time in this beautiful community and I'm happy for that. Let me tell you.

I have started a new stage of good nutrition in my life. I had already been taking care of myself in several ways. For example, I cut down on carbohydrates, sugar and food portions. I have a small plate where I serve myself my portions, so I make sure I don't overeat.

All of this has given me good results, especially with my weight and stomach problems. Now that I am being medically treated for possible fibromyalgia, the doctor sent me to increase my vegetable intake, decrease carbs even more and eliminate sugar.

Saludos mi gente linda. ¿Cómo están? 🤗 Es mi primera vez en esta bonita comunidad y estoy feliz por eso. Les cuento.

He empezado una nueva etapa de buena alimentación en mi vida. Ya tenía tiempo cuidándome de varias formas. Por ejemplo, disminuí los carbohidratos, el azúcar y las porciones de comida. Tengo un platico pequeño que es donde me sirvo mis porciones, así me aseguro de no comer de más.

Todo esto me ha dado buenos resultados, sobre todo con el tema de mi peso y mis malestares estomacales. Ahora que me están tratando médicamente una posible fibromialgia, la doctora me envió a aumentar el consumo de vegetales, disminuir aún más los carbohidratos y eliminar el azúcar.

That has encouraged me a lot, because I love vegetables, legumes and greens and also where I live some of them are grown. Also my usual way of eating includes a lot of grains (red and black caraota, beans, etc.).

When I heard what the doctor told me I wanted to come running to this beautiful community to nourish myself with ideas and share part of my new way of eating.

I have also talked to my friends about it and they have not stopped giving me recipes with vegetables. This one I want to show you today was given to me by a friend, but I adapted it to my taste and the ingredients I had available.

I want to show you how I did it 😉

Eso me ha animado muchísimo, pues amo los vegetales, las legumbres, las verduras y además donde vivo se cultivan algunas de ellas. También mi forma habitual de comer incluye mucho los granos (caraota roja y negra, frijoles, etc.).

Al escuchar lo que la doctora me dijo quise venir corriendo a esta bonita comunidad para nutrirme de ideas y compartir parte de mi nueva forma de comer.

De igual forma he hablado con mis amigas sobre eso y no han parado de darme recetas con vegetales. Esta que les quiero mostrar hoy me la dio una amiga, pero yo la adapte a mi gusto y a los ingredientes que tenía disponible.

Quiero mostrarles como lo hice 😉

🌿 Ingredients: 🌿

• 3 medium eggplants
• 1 large carrot
• 200 gr of green beans
• 1 small onion
• 1 head of garlic
• 3 tablespoons dried oregano (or to taste)
• 50 gr fresh coriander
• 5 fresh basil leaves
• 1/4 cup vinegar
• 2 tablespoons palm oil

🌿 Ingredientes: 🌿

• 3 berenjenas medianas
• 1 zanahoria grande
• 200 gr de vainitas o judías verdes
• 1 cebolla pequeña
• 1 cabeza de ajo
• 3 cucharadas de orégano seco (o al gusto)
• 50 gr de cilantro fresco
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1/4 de taza de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de palma

Procedure:

I diced the onion, crushed the garlic and put it to fry in my pot (a paila). I cut the carrot into strips and added it to fry with the onion and garlic. Season with salt and oregano.

Procedimiento:

Corté la cebolla en cuadritos, machaque el ajo y puse a sofreír en mi olla (una paila). La zanahoria la corte en tiras y la agregué para que se sofriera con la cebolla y el ajo. Condimente con sal y orégano.

After 5 minutes of cooking, I cut the pods into the size I like (small) and put them in the paila as well. I did the same with the eggplant, which I had already chopped into strips.

Luego de 5 min de cocción, corté las vainitas del tamaño que a mí me gusta (pequeñas) y las eche en la paila también. Igualmente, hice con la berenjena que ya la había picado en tiras.

After 20 minutes, I chopped the fresh cilantro along with the basil and added it to my preparation. At home we love basil, so we plant and harvest it ourselves.

I let a couple of minutes go by and added the vinegar (you can't see the cup very well). Finally, I continued to let my vegetables cook for 20 more minutes and turned off. I should tell you that all the preparation was done on low heat so that the vegetables would cook in their own steam.

Pasados 20 min, corté el cilantro fresco junto con la albahaca y la agregué a mi preparación. En casa nos encanta la albahaca, por eso la sembramos y cosechamos nosotros mismos.

Deje transcurrir un par de minutos y agregué el vinagre (no se ve muy bien la taza). Finalmente, seguí dejando mi cocinar los vegetales por 20 minutos más y apagué. Debo decirles que toda la preparación fue hecha a fuego bajo para que los vegetales se cocinaran en su propio vapor.

I let it cool all afternoon and finally served for my dinner. The taste is delicious 😋 The combination of the flavor of the basil, the sweetness of the carrot and the acid of the vinegar allowed the vegetables to be sweet and sour and delicious 🤤

Dejé enfriar toda la tarde y finalmente serví para mi cena. El sabor es delicioso 😋 La combinación del sabor de la albahaca, lo dulce de la zanahoria y el ácido del vinagre permitió que los vegetales quedarán agridulces y deliciosos 🤤

I am so happy with my preparation that I made it again, only this time I cooked it without any oil and added some pumpkin strips.

I hope you like it and can make it at home 💜

Estoy tan feliz de mi preparación que la hice de nuevo, solo que esta vez la cociné sin nada de aceite y le agregué auyama en tiras.

Espero que les guste y la puedan hacer en casita 💜