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Vas al mercado o las bodegas buscando huevos y te encuentras con dos opciones; los huevos de rojizos de toda la vida o unos curiosos huevos blancos que se te hacen familiares porque quizás los viste en algún momento de tu niñez pero no te acuerdas con precisión. Entonces quizás te preguntas ¿Cuáles son mejores? Y ¿Cuál es la diferencia entre unos y otros?
Pues si ese es tu caso te voy a sacar de dudas hoy mismo; si gustas puedes ver el vídeo al principio del post dónde te explico en sólo 58 segundos la diferencia, pero si lo tuyo es leer no te preocupes que también te lo explico aquí:
Respondamos la primera pregunta ¿Huevos blancos o huevos rojos, cuál es la mejor opción? La verdad es que ninguna, compra los que más te gusten porque nutricionalmente son exactamente iguales y quizás ahora te preguntes ¿Cómo sabemos que esto es así?
Muy fácil, si tú abres un huevo blanco y un huevo rojo (como hice yo en el vídeo) te darás cuenta de que las yemas de ambos son del mismo color; amarillo. Cuando la yema de un huevo es de color amarillo significa que la gallina ha sido alimentada con alimentos concentrados, que sería lo menos que se puede esperar cuando compras huevos en el mercado; pues una producción tan grande como para surtir los diferentes comercios, mercados locales y supermercados sólo es posible mediante granjas avícolas agroindustriales que cuentan con millones de gallinas que ponen huevos día a día.
Por el contrario si abres un huevo puesto por una gallina alimentada de otra forma, por ejemplo con dietas caseras formuladas por pequeños avicultores que crían pequeñas cantidades de gallinas, te darás cuenta de que la yema del huevo será de color naranja; aunque curiosamente sus propiedades nutricionales no son muy distintas a los huevos de yema amarilla; aunque sí son más sabrosos.
Entonces quizás ahora te preguntes si el color de la cáscara del huevo tiene algo que ver con la alimentación del ave y la respuesta es "No, no tiene nada que ver". Como explico en el vídeo, esto tiene que ver es con la genética de la gallina; así las gallinas de raza Blanca como la Leghorn ponen huevos de cáscara blanca, mientras que gallinas de plumaje rojizo como la Ida Brown ponen huevos con la cáscara de color rojizo.
Lo más interesante de este fenómeno es que un huevo puede tardar unas 20 horas en formarse y el lugar dentro del cuerpo de la gallina donde se forman se conoce como oviducto, el cual es un conducto por el que se mueve el huevo durante su formación y que se conecta con la cloaca de la gallina, que es por dónde el huevo será expulsado finalmente.
Durante las últimas horas de formación del huevo en el oviducto las gallinas de raza roja liberan un pigmento que colorea la cáscara del huevo de esta manera, si no fuera por ese pigmento no habría huevos rojos y todos serían blancos. También cabe decir que hay gallinas que ponen huevos de colores que van desde un rojo más oscuro e intenso hasta el negro; pero como te podrás imaginar estos no tendrían mucha aceptación en el mercado y por eso estas razas de gallina no se crían masivamente.
Ahora quizás te preguntes ¿por qué las gallinas hacen esto? Y aquí si que no puedo ayudarte a satisfacer tus deseos de saber; porque eso sigue siendo un misterio.
English:
You go to the market looking for eggs and you find yourself with two options; the reddish eggs of a lifetime or some curious white eggs that are familiar to you because perhaps you saw them at some point in your childhood but you do not remember precisely. So you may be wondering which ones are better? And what is the difference between one and the other?
Well, if that is your case, I am going to get you out of doubt today; If you like, you can watch the video at the beginning of the post where I explain the difference in just 58 seconds, but if your thing is to read, don't worry, I'll also explain it here:
Let's answer the first question: white eggs or red eggs, which is the best option? The truth is that none, buy the ones you like the most because nutritionally they are exactly the same and perhaps now you are wondering, how do we know that this is so?
Very easy, if you open a white egg and a red egg (as I did in the video) you will realize that the yolks of both are the same color; yellow. When the yolk of an egg is yellow, it means that the hen has been fed with concentrated feed, which would be the least that can be expected when you buy eggs in the market; because a production so large as to supply the different shops, local markets and supermarkets is only possible through agro-industrial poultry farms that have millions of hens that lay eggs every day.
On the contrary, if you open an egg laid by a hen fed in another way, for example with homemade diets formulated by small poultry farmers who raise small numbers of hens, you will notice that the yolk of the egg will be orange; although curiously its nutritional properties are not very different from yellow yolk eggs; although they are tastier.
So now you may be wondering if the color of the eggshell has anything to do with the bird's diet and the answer is "No, it has nothing to do with it." As I explain in the video, this has to do with the genetics of the hen; Thus, white hens such as the Leghorn lay eggs with white shells, while hens with reddish plumage such as the Ida Brown lay eggs with reddish-colored shells.
The most interesting thing about this phenomenon is that an egg can take about 20 hours to form and the place inside the hen's body where they form is known as the oviduct, which is a conduit through which the egg moves during its formation and which connects to the hen's cloaca, which is where the egg will finally be expelled.
During the last hours of egg formation in the oviduct, red hens release a pigment that colors the eggshell in this way. If it weren't for that pigment, there would be no red eggs and they would all be white. It should also be said that there are hens that lay colored eggs that range from a darker and more intense red to black; but as you can imagine these would not have much acceptance in the market and that is why these chicken breeds are not bred massively.
Now you may be wondering why chickens do this? And here I can't help you satisfy your desire to know; because that is still a mystery.
