Würze das Ei/Milch - ein Geheimtip von mir: Montreal Steak Spice (kann man kaufen, aber auch selber herstellen Rezept Montreal Steak Spice (Englisch)). Als ich in Kanada lebte war das sehr leicht und günstig erhältlich.

Also, gut geklopftes Schnitzelfleisch bemehlen, abschütteln, durch gewürzte Ei/Milch Mischung ziehen (ein Ei und halbe Eischale Milch), abtropfen lassen, Semmelbrösel auf flachen Teller, Schnitzel auflegen, mit Semmelbrösel gut einstreuen und mit flacher Hand andrücken (ich lege da ein Backpapier drauf dass mir nichts auf den Fingern picken bleibt). Bereits erwähnt: Butterschmalz in Pfanne erhitzen aber: nicht sparen, das Schnitzel muss schwimmend herausgebacken werden. Nur einmal wenden, vorher nachsehen ob schön knusprig hellbraun, dann wenden. Dann kurz abtropfen lassen. Ich hab immer etliche Lagen Zeitungspapier und obenauf eine Küchenrolle, da lege ich das Schnitzel kurz drauf um extra Fett abzusaugen.

Übrigens: Echtes Schnitzel wird nur mit Salat serviert. Es soll groß und ausgiebig sein. Reserviere beim Figlmüller - aber rechtzeitig, da kommt man nicht so leicht rein.

Für Fleisch bevorzuge ich Schweinefleisch. Kalbfleisch schmeckt etwas fad. Dazu das richtige Fleisch, vom Schlögel: