Hola, saludos a toda la comunidad. La receta de gazpacho manchego es un plato tradicional de la región de Castilla-La Mancha, en España. Debido a su cercanía geográfica y climática, también es popular en el interior de la Comunidad Valenciana y en la Región de Murcia llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. En este mapa sacado de Wikipedia, se puede ver la zona geográfica donde es más tradicional esta receta.
Esta receta conserva las características básicas del gazpacho originario de Época Romana, que era un plato caliente hecho en un caldero con un pan de torta similar al que se usa actualmente. De hecho, caccabaceus ('de caldero'), adjetivo latino del que procede la palabra gazpacho, designaba propiamente el pan que se echaba en un caldero con un líquido caliente.
Se trata de un guiso caldoso que se sirve caliente y que se elabora con trozos de torta cenceña troceada, carne de piezas menores como conejo, pollo, liebre o perdiz y algunos ingredientes más.
Ingredientes utilizados: Pollo, conejo, cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, pimiento verde, aceite de oliva, sal, torta de gazpacho y especias como pimentón dulce, pimienta negra, ñora, laurel y tomillo.
Con todos los ingredientes limpios y troceados se marcan el pollo y el conejo con un poco de aceite de oliva.
Cuando están dorados al gusto, se retiran y en el mismo aceite se pochan las verduras.
Una vez pochadas las verduras, se vuelve a poner la carne, se remueve un poco y enseguida añado las especias.
Se vuelve a remover durante un rato, se añade la torta de gazpacho y el agua. Esta torta de gazpacho ya está troceada aunque se puede comprar entera y trocearla uno mismo. La torta está hecha con harina de trigo, agua y sal.
Se deja cocer durante 20 minutos más o menos. Después se deja reposar 5 minutos más para que la torta de gazpacho absorba parte del caldo y ya estaría listo para servir y comer.
En esta ocasión lo acompañé con algunos encurtidos como aceitunas y cebolla en vinagre.
Hello, greetings to all the community.
The recipe of gazpacho manchego is a traditional dish from the region of Castilla-La Mancha, in Spain. Due to its geographical and climatic proximity, it is also popular in the interior of the Valencian Community and in the Region of Murcia, reaching Alicante coastal towns where it is made with fish and seafood. In this map taken from Wikipedia, you can see the geographical area where this recipe is most traditional.
This recipe preserves the basic characteristics of the original gazpacho from Roman times, which was a hot dish made in a cauldron with a cake bread similar to the one used today. In fact, caccabaceus ('of cauldron'), the Latin adjective from which the word gazpacho comes, properly designated the bread that was poured into a cauldron with a hot liquid.
It is a brothy stew that is served hot and is made with pieces of sliced cenceña cake, meat from smaller pieces such as rabbit, chicken, hare or partridge and some other ingredients.
Ingredients used: Chicken, rabbit, onion, garlic, tomato, red bell pepper, green bell pepper, olive oil, salt, gazpacho cake and spices such as sweet paprika, black pepper, ñora, bay leaf and thyme.
With all the ingredients cleaned and chopped, mark the chicken and the rabbit with a little olive oil.
When they are browned to taste, they are removed and the vegetables are poached in the same oil.
Once the vegetables are poached, add the meat, stir a little and then add the spices.
Stir again for a while, add the gazpacho cake and the water. This gazpacho cake is already chopped although you can buy it whole and chop it yourself. The cake is made with wheat flour, water and salt.
Let it cook for 20 minutes more or less. Then let it rest for 5 more minutes so that the gazpacho cake absorbs part of the broth and it is ready to serve and eat.
On this occasion I accompanied it with some pickles such as olives and pickled onion.